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草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
说起下饭神器，老干妈风靡全世界，当属第一。
可这第一，并不涵盖一切。闽南人不喜欢辣，老干妈在闽南人的心目中并非佐餐良物。
闽南人吃稻谷，干饭、稀饭是一日三餐的重要饮食；闽南天气湿热，所以餐饮方面以清淡为主。要说下饭，老泉州人还是喜欢豆豉炣肉。

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豆豉炣瘦肉，鲜甜咸香，不油腻，配上稀饭，清淡中的那份甘甜，实在是爽；而豆豉炣五花肉，最适合米饭，一勺肉汤、一勺豆豉与肉，巴拉巴拉三碗饭都不够。

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泉州人把酱油称为豆油，意思就是大豆做的调味料，而豆豉就是原始风味的酱油。如果你不信任如今市场上的酱油，不妨就用豆豉来做调味料，更是风味尽显。
我今天就来介绍这道闽南的下饭神器——豆豉肉。
【豆豉炣瘦肉+豆豉炣五花肉】一、准备食材：
豆豉、瘦肉、五花肉。
市场上的豆豉，有罐装的，有汤汁的豆豉；也有晒干的，最具本土风味的干豆豉。
今天的豆豉炣瘦肉用的是罐装的豆豉。

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豆豉炣五花肉用的则是干的豆豉。

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二、操作过程：1、豆豉炣瘦肉：

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瘦肉切成条状，建议剁成肉碎会更好哦；

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起锅烧油，爆香姜丝与葱头，放入瘦肉爆炒；

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炒出香味；

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放入豆豉罐头，连豆豉里的酱油一起倒入，豆豉连酱油已经够咸，不用再添加什么盐、味精之类的了，喜欢的话可以来点料酒即可；

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调味后，倒入清水，水要多一点，煮成肉汤更是鲜甜美味；

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盖上锅盖，大火烧开，转小火，焖煮半小时，让肉与豆豉完美结合；

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半小时后，盛碗上桌！

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可以装在一个密封罐里，吃稀饭的时候，取出当配菜，肉汤比什么都美味！
2、豆豉炣五花肉：

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五花肉切细条；
起锅烧油，爆香姜丝和葱白，放入干豆豉一起煸出香味；

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放入五花肉，稍微煸出油；

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少许料酒、少许生抽、少许鱼露，放入清水；

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