世界美食之都征文｜一碗面，一个人——记银都大酒店周明祥先生美食|爱吃|肠粉|炒年糕|南方人|北方人|

丁云【“拾味扬州世界美食之都的100个细节”征文选刊】

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瘦西湖商圈，店铺林立，最醒目的是几个银色的大字"银都大酒店"，魏碑起势，甚是霸气，又天马行空，恣意纵横，一眼看出是尉天池大师的手笔。进了大厅，装修甚是精致。大厅里吸引我的不是那牌匾"世界美食之都示范店（特色类）"，不是最近推出的新的菜品"虾蟹狮子头"，也不是坐镇的技术顾问是如何声名显赫，而是一旁的专门下面条的小厨房。小厨房不大，最醒目的就是那一口大锅，锅里热气腾腾，一排排白瓷小碗内，黑椒、虾籽酱油、大油，俨然有序。

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一会儿工夫，面条端到桌子前，小小白瓷碗安放着一把细长的面条，细细碎碎的青翠蒜叶洒在面条之上，汤色浓淡正宜，香气扑鼻。拿起筷子轻轻挑起几根来，面条柔韧有加，细腻绵长，轻轻嚼一口，不硬不烂，特有的黑椒香在齿间流转。绕过舌尖的还有记忆中的大油香，入口的汤汁浓烈奔放……一小碗面条就这样温暖了冬天的胃。顷刻之间，全身暖和起来，额头还微微渗出汗珠……大酒店分设小厨房做小吃，并不多见；这里的小吃就是一碗面条，如此兢兢业业地对待一碗面条，在大酒楼中，更是少之又少。我把所有的疑问抛给了董事长周明祥先生，他笑而不答。他的名字后面有着一大串的光环：扬州市工商联总商会副会长、邗江区政协委员、高邮商会常务副会长、餐饮商会常务副会长……

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此刻，他坐在我对面，俊朗干练又温文尔雅。如邻家大哥，平静地坐在对面，安安静静地讲述着他的故事，一个和面条有关的故事。三十二年前，一个少年从高邮来到扬州，怀揣着50元钱，开始了自己的打工生活。仗着年轻，白天上班，早晚还兼着一份工，相信用自己的汗水换个不一样的未来。三年后，在扬州一角，友谊路上有了一家小餐馆——"林园饮食店"。要想生存，要想发展，必须要有自己的特色。他辗转反侧，突然想起了每次离家前，母亲为他做的那碗黑椒酱油面。天色尚早，空气中漂浮着氤氲的气息。小小的厨房，干净又整洁，母亲打开橱柜，小心地搬出一小坛雪白的荤油，在那个岁月是绝对的奢侈品！母亲小心地挖上一勺荤油，搁在搪瓷盆里，撒上一撮切碎的蒜花，淋上虾籽酱油，倒上一些黑胡椒；等锅里的水开了，舀上一勺热水，那荤油就从勺子上跳脱到搪瓷盆里。母亲在翻滚的水里丢下一把细长的面条，看面条在锅里翻滚，然后盖上锅盖，小心地侍候起灶间的火；听到微微的沸声，掀开锅盖，郑重其事地把搪瓷盆放在面汤之后，一会儿功夫，油香蒜香也随着热气翻滚起来，久久不散。母亲麻利地捞出搪瓷盆，用筷子叉起面条，让雪白的面条和浓烈的汤汁融合。猪油香、蒜花香、酱油香、黑椒香，共同合成了早晨的一份盛宴，那份味蕾的满足和肠胃的舒适成为他最最美好的记忆。

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"对，就做面条，做一碗有母亲味道的高邮面。"就这样，他的生意越做越好，从每天的100碗，做到了200碗，一直到1000碗、2000碗……虽然起早贪黑很辛苦，但是看着慢慢形成的稳定的客户群，年轻的心开始踌躇满志，畅想未来。是的，有梦想的人才能更接近未来。年轻的脚步不断地行走在追梦的路上，后来盘下瘦西湖畔的一栋大楼，挂起了"银都大酒店"银光闪闪的招牌。

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如何让“银都”成为老百姓心中的一块金字招牌呢？他行走全国各地，考察各大菜系的特色，又根据扬州人的口味，吸收其他菜系的精华，重金聘请名厨入驻，不断推陈出新。渐渐地，银都渐渐地站稳脚跟，成为老百姓们宴会聚会的首选之处。一天，店里来了一位不寻常客人，那是对他有知遇之恩的王先生。饭后，王先生非常遗憾地跟他说，已经找不到当年林园饮食店的味道了！"一碗面、一根油条、一碗豆浆，都是一个店的特色。你当初就是从那一碗面开始的，人不能忘本啊……"王先生的一席话语重心长，让他面红耳赤，幡然醒悟。他毅然对厨房进行了改造，每家店里分出一个小厨房，在里面支起一个大锅；每家店都有专门员工，专业下面。他亲自培训员工，手把手教他们下出一碗有记忆的面。依然是当年的汤汁，当年的味道：面条上得快上得好，面不烂汤又宽。他对配料亲自把关，黑胡椒定点购买，大油一定是黑猪油，一切的一切，都是为了确保当年的味道。