在咱们老百姓的餐桌上，鸡鸭鱼肉是最常见的食物了，除了肉，鱼的食用率应该是最高的了，炳哥作为一个沿海人，可以做到一月无肉，但不可一日无鱼，鱼已是我们生活的不可分割的一部分了。海边人鱼就是我们的食粮，不论是什么鱼，它的营养都是非常丰富的，蛋白质含量高，脂肪低，同时还含有丰富的钙铁锌等等矿物质，微量元素，相比其他的食材，比如肉类，鱼肉的营养价值有过之而无不及。今天炳哥要和大家聊聊的不少鱼肉的营养，而是鱼肉的做法，随着便捷交通的的飞速发展，以及中国城市化进程的推进，全国各地的往来愈加频繁，也把全国各地不同的饮食文化传播开来。

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一道鱼的做法，也是五花八门，清蒸，红烧，炖汤，油炸，干煎不管怎么做都很美味，很好吃。但是鱼有一个非常特别的东西，那就是鱼腥味，特别是一些海鱼，腥味就更重了，所以人们在烹制鱼的时候，处理不好这个鱼腥味，这道鱼就算做失败了，衡量一个厨师手艺好不好，会不会做一条好吃的鱼，就是考量标准之一。

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中国的饮食文化博大精深，各种调料也是琳琅满目，有些人做鱼的时候，为了掩盖遇到腥味，就会使用大量的调味料，其实主卧室不对的，每一种食物都有它特有的味道，只有最大限度地保留它的原味，才是关键所在。调味料字数起到增色、提鲜的作用，比如生抽，老抽。还比如做卤菜经常用到的大料（八角）、桂皮、香叶、当归、茴香、草果等等香料，用来卤制肉菜，那是味道鲜美。

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但是用来煮鱼就不行了，特别是大料（八角）和桂皮这两种调料更是不能用来煮鱼了，大料（八角）和桂皮这两种调料，都是属于重香料，用他们煮鱼虽然会掩盖鱼的腥味，但同时也会完全掩盖鱼肉本身的鲜味，使鱼肉的味道变得无比奇怪，做出来的鱼可以用难以下咽来形容。所以这两调料万万不要放，放了你一定会后悔。

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不管不煮什么鱼，去腥最好就是生姜和料酒这两个调料，再辅以少许生抽，盐、鸡精调味，再撒是少许葱花，一道红烧鱼就很完美了，你们说是不是。下面炳哥就来分享一道经典的红烧鱼做法！【食材准备】海鲈鱼、生抽、生姜、盐、鸡精、料酒香葱等等【烹制方法】1、先把鱼宰杀后，刮去鱼鳞，冲洗干净后，放入少许盐，腌制30分钟左右。这样煮出来的鱼更入味更鲜美，腌制会使鱼肉紧缩，煮出来的鱼肉更有嚼劲。

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2、鱼腌制后，准备一块生姜，清洗干净后切片备用，香葱也是冲洗干净，切成葱花备用。

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3、取一口干净的锅，开火烧热后，加入少许食用油，但油温达8成热后，将腌制好的海鲈鱼放入锅内煎制，一面煎制定型后，翻面继续煎。

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4、反复翻面煎，直至煎到鱼两面金黄后加入生姜片，煎出香味。

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5、加入少许的生抽或是蒸鱼豉油，可以起到增色提鲜的作用，使鱼肉味道更鲜美。

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6、再加入少许料酒去腥，炳哥觉得煮鱼去腥，有生姜和料酒两件法宝就足矣，根本就不需要用到大料、桂皮等香料。

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