又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！还记得小时候每到过年，父母都会炸一些藕盒、虾片、茄盒，因为小时候家里比较穷，就算是过年了，也买不起大鱼大肉，就用油炸来给菜增香！现在生活好了，想吃藕盒、茄盒也不用等到过年，但我们家仍然保持着过年炸藕盒的传统，勿忘在莒！今年过年不回老家，我自己炸了一份藕盒，味道也还不错，和大家分享一下！

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炸藕盒需要的食材主料：莲藕、肉馅。调味料：食盐、食用油、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱、姜。

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炸藕盒的做法【调制面糊用淀粉还是面粉？】我们先来面糊。有时候家里炸出来的藕盒不松软、不酥脆，就是因为面糊没有调对，面糊要用淀粉和面粉混合调制的哦！碗中加入淀粉、面粉混合均匀，淀粉和面粉的比例是1:1，再加入1个鸡蛋的蛋黄，加入适量的清水调制成面糊，搅拌均匀后再加入2勺食用油，再次搅拌均匀。

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调制好的面糊状态与酸奶类似，能够顺滑地滴落。高兴的小贴士：为什么要放2种粉？淀粉经过油炸后会比较酥脆，形成一些气孔，如果想固定住这些气体，光靠淀粉还不够，最好再加些面粉，面粉能形成面筋去包裹住这些气体，让藕盒达到酥松的效果。油也是重要的配料，面糊中加入适量的油会有一定的起酥作用，吃起来更酥、更香！想要炸出来的藕盒色泽金黄，面糊中可以加入1个蛋黄哦！【炸藕盒“掉馅”怎么办？】我们来调制馅料，肉馅中放入姜末、葱末、1小勺盐、1小勺胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒，再把调制面糊剩下的蛋清放进来，鸡蛋清可以增加馅料的黏稠度，让馅料在藕夹中更牢固！再顺着一个方向搅拌均匀。

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莲藕洗净、去皮。我们用莲藕中间粗细比较均匀的部分，切成厚度2-3毫米的夹刀片儿。

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夹刀片就是第1刀不切断，切到5分之4的地方停下，第2刀再切断，使两个藕片儿连在一起，方便夹入馅料，也可以让馅料更牢固！

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盘子中倒一点淀粉备用。我们把调制好的肉馅儿塞入藕夹中，肉馅儿大约是一个小丸子的量，不要塞得过深、过多，太多的话容易把藕夹撑裂啦！

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将藕夹的边缘抹平，藕孔处不要有馅儿冒出来就可以啦！然后我们把塞好肉馅的藕夹裹上一层淀粉，薄薄一层就可以哦！

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锅中倒入宽油，油温5成热，把藕夹放入面糊中，均匀的裹满面糊，用筷子夹住藕夹开口的一侧，一个一个，轻轻地放进油锅中。

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藕盒刚放进油锅中会有气泡冒出来，慢慢地藕盒会浮上来，这时候我们用勺子轻轻地搅动，防止藕盒粘连，炸至定型后捞出来沥油。

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油温升高至6、7成热，放入藕盒复炸，复炸可以逼出多余油脂，让藕盒吃起来不油腻！藕盒炸制15秒左右，色泽金黄，我们把它捞出来沥油。

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