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2.用热油煮茄子，大约5分钟。

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3.热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟。4.加入猪肉和咸鱼，炒5分钟。

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5.加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。

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油煎茄子

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材料：茄子、葱、油、大蒜辣椒酱步骤：1.茄子切片。

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2.热锅入油，放入茄子，直至煎熟。3.最后洒上葱花，蘸着大蒜辣椒酱，就是一道很好的下饭菜。

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鸡肉炒茄子

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材料：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜步骤：1.茄子、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。

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2.热锅入油，加入茄子，炒8-10分钟后起锅。

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3.加入鸡肉，炒至半熟后起锅。

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4.加入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟。

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5.加酱油调味，大火收汁。

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凉拌茄子

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材料：茄子、青椒、红椒、香菜、蒜、油、酱油、黑醋步骤：1.茄子切成长条。

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2.隔水蒸茄子15分钟，煮熟后降温备用。3.热锅入油，加入青椒和红椒，中火爆炒1分钟。再加入蒜末，继续炒1分钟。然后将酱汁转移到碗里。

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4.在碗里继续加入酱油、黑醋、香菜。搅拌均匀即可。5.最后将酱汁浇在茄子上，美味的凉拌茄子就做好啦。

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