过年了，12道家常菜收藏起来备用吧清香味|黄河流域|小米粥|大火|小米

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一、蒜蓉金针菇【准备食材】：金针菇，大蒜，小葱，小米椒，剁椒，【制作过程】：1、金针菇在洗之前先把头去掉，洗干净之后沥干水分之后撕成小朵，摆在盘子里。2、把大蒜和剁椒剁成末，小米椒切碎，小葱切葱花备用。3、锅中放油，四成热时放入2/3的蒜蓉，用小火翻炒，等蒜蓉慢慢变成黄色的时候，倒入剩下的1/3，加一点盐和胡椒粉调味，装盘。4、蒜蓉加一点白糖、蚝油调匀，浇在金针菇上。5、开水上锅蒸8分钟左右，金针菇不要蒸得太老。6、把蒸好后的金针菇倒掉盘中的水，撒上小米椒和葱花，淋一点热油，激一下即可。

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二、凉拌牛肉【准备食材】：牛腱子肉、大葱、老姜、花椒、桂皮、山萘和五香粉【制作过程】：1、将牛肉洗净，放入清水中浸泡至少2个小时，将血水去除。2、将泡好的牛肉捞出，把表面的水分用厨房纸吸干，倒一点白酒在手上，给牛肉做做按摩，再撒一点盐继续给牛肉按摩，最后加一点花椒、桂皮、山萘和五香粉，将牛肉按摩舒服为止。3、盖上盖子腌制8小时（头天晚上腌制，第二天用最好）。4、砂锅中加入凉水，把前一天腌好的牛肉放入锅中，先开大火煮开，撇掉浮沫。再加入大葱、拍破的老姜、花椒粒、山萘和盐，改用小火继续焖煮一个半小时。煮至用筷子插入牛肉，不见血水，就可以关火了。但是不要把牛肉捞出来，让牛肉让汤卤中一直浸泡到冷却。5、将冷却后的牛肉捞出切成薄片，拌上生抽、藤椒油、味精、少许白糖、白芝麻，最后撒上香菜即可。

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三、西红柿豆腐【准备食材】：嫩豆腐、西红柿、小葱【制作过程】：1、豆腐切薄片，开水中放入一点盐，将豆腐放进去浸泡，这样做，不仅可以去除豆腐的豆腥味儿，还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎。2、西红柿洗净后，在顶部切十字花刀，用开水烫一下把皮剥去，然后切碎装入小碗。小葱切成段。3、锅中放入食用油，先倒入西红柿炒香炒出颜色，然后加水，把浸泡好的豆腐捞出放入锅中。4、大火烧开，豆腐入味，汤汁浓稠，这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡，起锅装盘撒上葱段就可以了。

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四、酱爆土豆片【准备食材】：大土豆一个、蒜苗、昭通酱【制作过程】：1、将土豆切片，不要切得太薄，蒜苗切成段。2、锅中放入食用油，少许花椒粒，放入土豆片煎熟，煎至土豆片金黄，边缘焦脆。3、把土豆片扒到锅的一边，放入昭通酱炒香炒出颜色，再把土豆片和昭通酱混合在一起翻炒，因为昭通酱本身有盐，所以这里少量的加入一点盐，味精和蒜苗翻炒均匀以后，起锅装盘就可以了。

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五、蒜泥白肉【准备食材】：新鲜猪肉（带皮二刀肉不分层的那一种，其实最好是头刀瘦肉比较多，肥三瘦七的那部分）黄瓜、大葱、老姜、干花椒、大蒜【制作过程】：1、锅中烧水加入大葱、老姜、料酒、少许花椒大火烧开，把肉放进去改小火，煮熟就可以，用筷子戳一下，不见血水就行。这个过程大概半小时左右，然后把火关掉继续焖一下，让汤味能够再泡进去一些。2、黄瓜切片放一点食盐腌一下摆盘。3、肉片切成又大又薄的片装盘。4、大蒜剁成很细的蒜蓉，最好是用捣蒜器捣一下。蒜蓉可以加入少量煮肉用的汤汁搅拌，再放入盐、味精、白糖、酱油少许，分多次加入红油，用小勺不断地搅拌，让油和汁完全融合在一起，越浓稠越好。5、把做好的红油蒜蓉汁淋在肉片上，摆盘端上桌就可以了。