过年了，12道家常菜收藏起来备用吧( 二 ) 清香味|黄河流域|小米粥|大火|小米

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六、蒜苔炒腊肉【准备食材】：腊肉、蒜苔、干辣椒、干花椒【制作过程】：1、腊肉洗净，切成片。2、蒜苔洗净切成长节。3、锅中放少量食用油，放入干辣椒和干花椒炒香，再放入腊肉炒出油。4、将腊肉推到锅边，下入蒜苔炒熟，再合到一块儿翻炒均匀，加一点味精即可。

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七、烧椒凉拌黄瓜【准备食材】：新鲜黄瓜、嫩青椒、嫩蒜、小米椒、小葱【制作过程】：1、把青椒放到火上烧一下，放入水中洗净切成条。2、黄瓜洗净，拍破切断。3、小蒜拍破，小米椒切碎、小葱切葱花备用。4、把所有准备好的食材放入大碗中，加入盐、味精、少许白糖、生抽、醋拌匀即可。

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八、蒸蛋羹【准备食材】：新鲜鸡蛋两个、小葱、核桃油、生抽【制作过程】：1、鸡蛋倒入碗中，迅速的打散搅拌均匀。加入两倍左右的温水，其实也不一定是温水，但是一定要是烧开过的水，自来水不行，一定会起蜂窝。加一点食盐再次搅打均匀。2、把鸡蛋液进行过滤，上面有浮沫的话一定要滤出，否则蒸出来的蛋羹表面也不光滑。3、蒙上保鲜膜或者加个盖子，用牙签在保鲜膜上戳几个洞。锅内烧水，等水开以后上锅蒸，改成中火蒸8分钟左右，把火关掉，让蛋羹在锅里再焖上5分钟。4、把生抽和核桃油混合在一起，淋在蛋羹上就可以，也可以在鸡蛋羹上淋上任何你自己喜欢的臊子。

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九、炝拌土豆丝【准备食材】：大土豆一个、干辣椒、大蒜、小葱，【制作过程】：1、土豆切成均匀的细丝，用凉水浸泡。2、小葱切成葱花，干辣椒剪成丝，大蒜剁成蒜末。3、锅中烧水，水开后放入土豆丝煮一分钟左右，刚刚熟就立刻捞出来，放入提前准备好的冰水当中4、将土豆丝沥干水分，放入碗中，加入盐、味精、酱油、白醋、藤椒油拌匀，再撒上蒜末，葱花和干辣椒丝。5、锅中烧一点热油，放入一点花椒，油热了以后迅速的淋在土豆丝上拌匀就可以了。

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十、麻婆豆腐【准备食材】：石膏豆腐比较嫩的那一种、牛肉末、蒜苗、豆豉、姜、蒜【制作过程】：1、豆腐洗净改刀成小方块，放入温水锅中焯水，锅中加盐、酱油上色，不用捞出来，直接放一边备用。2、锅中留少许油下入牛肉末，加盐、料酒炒至酥香。3、锅中再次放油烧至三成热时下入豆瓣炒香，加入姜蒜米、豆豉继续炒香。4、锅里加水，把豆腐倒入锅中，刚刚淹没豆腐就可以了，放一点盐、味精、用小火煮。5、煮至汤汁快收干时，勾一次芡，过一会儿再进行第二次勾芡，加入肉沫和花椒面，让肉沫附着在豆腐的表面。最后进行第3次勾芡，加入一点葱花和花椒面。6、起锅装盘以后，再撒上花椒面和剩下的葱花。