- step 2 -

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起油锅，凉油小火放入1大勺花椒，炸出香味，再捞出。
- step 3 -

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接着油锅中下鸡肉，让鸡肉的表面都均匀的上色，煸出鸡油，取出备用。
- step 4 -

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下敲碎的30g冰糖，中小火炒到糖融化，变成琥珀色。
- step 5 -

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迅速放入姜片、蒜头、1个八角、1段桂皮、1把干辣椒炒香，后放一半的洋葱、番茄块炒香；

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鸡肉回锅，下1罐啤酒，煮一会让酒精挥发一下，再下2大勺生抽、2大勺蚝油、土豆，盖上锅盖转小火炖煮30-40分钟。
- step 6 -

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鸡肉炖软之后，加1小勺盐调味，下青椒、洋葱大火，大火收汁，后面还要浇到面条上，注意汤汁不要收的太干。
- step 7 -

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裤带面下锅煮1-2分钟，捞出放盘子底，大盘鸡出锅直接浇上去就可以了。

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这道菜做法其实很简单，但有很多小巧思。番茄煮过之后，会融进汤里，给汤汁增添了很多鲜味，还有一点隐隐的酸甜。炒过的洋葱也会有些甜味，而生洋葱就有一些辛辣感，搭配起来刚好。

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主菜的鸡肉经过炖煮，也彻底入味了，而且肉质不会很干柴，配菜的土豆是粉粉糯糯的口感。大盘鸡里的面条一定要试试！裤带面吃起来是很有嚼头的，而且宽宽的面条可以挂满整盘鸡的汤汁，一口就能吃到这道菜的灵魂了！
我做的这版大盘鸡没有放郫县豆瓣酱这些很辣的酱，吃起来是比较原汁原味的感觉，大家也可以按照自己的喜好做些调整哦~

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