整理28款传统菜肴推荐，老少皆宜家人最爱，一起学做菜吧( 二 ) 制作|肉豆蔻|卤菜|桂皮|入味|中薪

素炒山药莲子

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材料：山药200克、新鲜莲子100克、葱1棵、盐适量、生姜少许
做法1、山药切片，新鲜莲子去壳，芯不用抽去，葱切成小段
2、热锅凉油，先倒入生姜炒出香味
3、倒入莲子翻炒1分钟后，再倒入山药、盐翻炒2分钟
4、撒入葱花即可关火装盘
莴笋炒鸡肉

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材料：鸡肉 500g、莴笋 60g、油盐适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、鸡精适量；
做法1.准备食材，莴笋切丁后没有放这么多，炒出来的鸡肉感觉莴笋放少了；
2.爆香生姜，大蒜，辣椒；放入鸡肉；
3.翻炒一会加点盐；加入适量水焖煮；
4.鸡肉炒的差不多的时候，倒入切好的莴笋；
5.快好的时候加点鸡精就好；装盘即可。
红烧鲳鱼

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材料：鲳鱼，大蒜，姜，小葱，辣椒，生抽，老抽，料酒，淀粉，白糖
做法1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉，将鲳鱼小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
4、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
5、再加入适量清水，与鲳鱼持平，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
九转大肠

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食材生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。
做法1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。
3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。
4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。
5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
【整理28款传统菜肴推荐，老少皆宜家人最爱，一起学做菜吧】7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。
9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。
烧鸡翅

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做法1、冷水入锅，烧沸取出鸡翅；
2、锅内倒适量油烧热，放入白糖，炒出糖色；
3、放入鸡翅，翻炒上色，加水至没过鸡翅加入之前八角、大葱、大蒜、生姜、料酒、盐、少许蜂蜜，盖上锅盖中火收汁，直至理想状态时加入味精即可。