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欸，等等，不是泡馍吗？这怎么还煮上了？
这里菜菜要给大家纠正一下这个误会了，西安的泡馍，还真就是煮出来的！
馍直接泡在羊汤里的，叫水盆羊肉，那种馍是用发面烙的，蓬松，所以泡一下汤就能吃，后面会给大家讲。

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掰碎的馍，在烧滚的灵魂羊汤里烹煮一番，外头浸润了羊汤的鲜美和脂香，内里则还留着一份韧劲，在嘴里嚼上两口，那真是满嘴生香。

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吃过它你就会明白，为什么“羊”能占“鲜”字的半壁江山了。
真是一碗被颜值耽误的美味啊！

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老西安还有个讲究，吃泡馍不能搅，要从碗边扒着吃，叫“蚕食”。

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吃羊肉泡馍，最好再就着点糖蒜，酸甜爽口又解腻。

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扎实的这一碗下肚，暖意透遍了全身。
顿时觉得，这生活，才叫舒坦。

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很多小伙伴，一看到有关羊的东西，就会激活记忆中的那味羊膻，连连摇头摆手。
菜菜在这里推荐你们到同盛斋吃一份羊肉泡馍，绝对能洗刷你的固有印象。

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温暖鲜香，冬日就靠它续命了！
水盆羊肉
前面说了，虽然都是馍配羊汤，但水盆羊肉和羊肉泡馍，本质上却有很大不同。

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羊肉泡馍吃的是馍的筋道，而水盆羊肉，讲究的是吃肉喝汤的畅快。

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正宗的水盆羊肉，羊汤通透、清澈，带着小茴香的香气。肉一定要大口吃，才过瘾。

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一碗水盆配上两个现烤的月牙饼，这样才算一套。
月牙饼麦香十足，撕几块扔进羊汤里，就是名副其实的泡馍。

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月牙饼的另一种吃法，也可以用筷子剖开后，在饼内抹一勺油泼辣子，再塞入羊肉和小菜，一个自制的肉夹馍就做好了。
一口咬下去，美滴很！

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西安的水盆羊肉分汉民和清真两派，像澄城、蒲城的汉民做法，讲究汤清肉烂馍酥；而清真做法的调料味会更重点，还有花油。
汉民做法的，我推荐高家岭老季家的澄城水盆羊肉。
用羊骨羊排羊大腿熬成的高汤，香料中以小茴香出头，汤看着清，鲜醇倒是一分不落。

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