米酒发酵温度？了解米酒发酵原理，再不会做出长毛发酸的高价|白送|黑鱼|遭人|嫌弃|草鱼|中薪

米酒发酵温度是多少？了解米酒发酵原理，再不会做出不甜，又长毛发酸的米酒

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米酒也叫酒酿或者醪糟，它是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。也有人喜欢在米酒之前加一个，“甜”字，如甜米酒，甜酒酿，因为它是甜的，有淡淡的酒香。
米酒，中国各地都有，是非常平常的小吃，制作起来呢，似乎并不是很复杂，可以用八个字概括就是泡米、蒸饭、拌曲、发酵，但是失败率非常之高，就是我也不是每一次都能做成功，稍许有点大意马虎，就不是非常理想，严重的长出黑毛，轻一点就是不甜发酸。

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前面说了米酒是糯米在酒曲的作用下发酵而成的，那么米酒最佳发酵温度是多少呢？
[米酒发酵温度]
米酒最佳发酵温度是30°C。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，综合糖化和酒化的过程来看，30°C就是最适宜的温度，过高或过低都会导致菌种活性不足。

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也许你会说发酵的温度把控好了，做出来的米酒还是不如市售的，每一次都会出现各种各样问题，比如不甜、发酸、长毛等，那么怎样才可以避免这些问题的出现，而得到完美的米酒呢？接下来我们就以实际的例子来说一下，在制作过程中会详细讲解为什么这样做。

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米酒材料：糯米750克、酒曲8克、温开水500-600毫升
发酵温度：30度
发酵时间：30-60小时
米酒制作：
1.糯米浸泡在干净的清水中，泡6-12小时，直到可以用手指将米粒碾碎。注意了从一开始就要保证接触糯米的所有的器皿不能有油污。

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2.然后将糯米冲洗干净，倒在蒸笼上，同样要保证蒸锅和纱布，没有一星点的油污，戳几个洞帮助空气流通，受热均匀。

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3.盖上锅盖，用中大火，上气后先蒸30分钟。如果铺得比较厚，30分钟后打开锅盖翻一翻，再蒸10分钟，使得受热均匀没有夹生，像这样蒸熟透又粒粒分明。

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4.将蒸锅里的水倒掉，将蒸好的糯米饭倒在锅里（尽可能少用一些器皿，减少接触油污的机遇）。晾到温热的时候，倒些温开水，拌至米粒松散，将酒曲均匀地撒在糯米饭上，如果感觉到拌不开，再倒少许温开水，温度在30-35度之间。温开水总用量，在500-600毫升之间。
划重点：在拌酒曲之前测一下糯米饭的温度，30度左右就可以了，一定不能超过35度。因为发酵最佳温度是30度。

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5.将拌均匀的糯米饭装入容器中，表面轻轻地按紧实，然后在中间用无油干净的筷子戳一个洞，这个洞就是酒窝。在酒窝中间可再撒少许酒曲，倒点温开水漫过。

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6.盖上盖子，但是不要过于密封，放在30度温度下发酵，发酵30-60小时。