划重点：a.前面说了酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。
b.保温的方法多种多样，我是将烤箱预热1分钟，关火，将米酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。

文章插图
7.这是发酵了32个小时的米酒状态：糯米饭悬浮在液体的上面，还冒着小气泡。打开盖子酒香味扑面而来，尝一尝清甜没有酸味，酒味正正好，这就是成功的米酒。做好的米酒转移到冰箱保存可吃3周。

文章插图
总结：
做米酒，真的很简单哦，两个关键点要记牢。
第一，只要你有耐心细心，认认真真地把做米酒用到的那些锅碗瓢盆都洗干净，还有你自己的双手，就成功了80%。
第二，就是温度，从拌酒曲开始不要超过35度，酒曲最理想的发酵温度30度。
【米酒发酵温度？了解米酒发酵原理，再不会做出长毛发酸的】如果图文还不够清楚，可以点我的头像去看看我在2021年元月28日发的视频。

• 腐叶土在家14天就能做好，自己发酵用不完！
• 炸油条时，怎么发酵才最好？简单几步，蓬松酥脆，吃着安心
• 电饭锅焖鸡的做法
• 这种烤制的一次发酵小馒头，我隔三差五就做，每次做都会被吃光光
• 只用发酵粉发面，一看就是外行大厨教你这样做，15分钟就搞定
• 北方街头最热门六种饼，家里有面粉的要试试，好吃快手简单不发酵
• 一碗面粉四个鸡蛋，无需揉面发酵，松软香甜，一出锅全家抢着吃！
• 冷天蒸馒头，总是发酵不起来多做这2步，馒头又白又软发酵特快
• 不用面粉，不用发酵，玉米面窝窝头，软香可口，放到明天也不发硬
• 香甜可口的米发糕，在家也可以轻松做