几道红红火火的春节家宴菜，色泽红亮味道鲜美，全家吃得开心舒心公认|卤粉|美食|米粉|国内|中薪

口水鸡腿

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用料
鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；
淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
红焖猪蹄

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食材
猪蹄2只、冰糖20克、大葱1段、姜1块、八角2颗、干红辣椒3颗、盐2克、酱油15克、红腐乳汁30克、植物油少许、清水适量。
做法
1、猪蹄剁成小块，清洗干净；
2、猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3、焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4、高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
【 几道红红火火的春节家宴菜，色泽红亮味道鲜美，全家吃得开心舒心】5、将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6、倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7、待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8、高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
酱焖鸭

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用料
干花椒粒1撮；鸭半只（900g左右）；新鲜辣椒200g；姜一大块，切片；蒜半头，去皮拍扁；大葱1根，切片；香叶2片；八角1个；丁香3粒；干辣椒5个；海鲜酱大约2茶匙；米酒1茶匙；生抽1茶匙；红糖1又1/2汤匙（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）；水大约1/2杯；海盐少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）
做法
鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干（尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了）；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）；
慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都炒熟；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料；
加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味；
加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒；
感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟；
焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈；
鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可；味道其实基本上就足够了如果觉得淡了就稍微加几粒盐。
什锦红烧鱼

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食材
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法