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全程注意小火，加盖煎受热更均匀。

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再把番茄酱、耗油、生抽、水、细砂糖倒入锅内熬煮成酱汁。酸酸甜甜的酱汁特别开胃。

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酱汁熬好后淋在茄子上即可，盛出摆盘。

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高升排骨

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这是一道老底子的江浙菜，高升意味着节节高升，排骨炸的酥香又保持了形状，再经过慢炖，特别好吃，家里人都喜欢。
我公公建议我用铸铁锅之类的锅来制作这道菜，于是我拿出了这款宜家VARDAGEN 瓦达恩铸铁锅。我还特地请他给我开了下锅，专业厨师都说这款锅用料很棒，用起来很不错。

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开完锅我们就可以来制作排骨了。排骨清洗干净后稍微擦去表面的水分，放入锅内油炸。这里要小火慢炸，让排骨炸透、炸酥。
这款锅油炸也很棒，因为它的锅还是蛮深的，接近10cm，就算炸很多，也可以一次炸完。而且平底设计，使整口锅内受热非常均匀，每块排骨都炸的金黄酥脆。炸的时候可以用勺子淋油在排骨上，受热会更均匀。

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排骨炸好后捞出，控干油份。

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留底油，在锅内倒入冰糖、生姜、生抽炒一下色。再放入排骨炒。这个锅壁的曲面设计，真的更适合翻炒，不会炒出锅外。

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排骨翻炒均匀上好糖色，再加入足够的水，盖上盖子慢炖半小时。

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一道美味可口的高升排骨就出锅咯。

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脆竹报春节节高

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烧了几个大荤菜，也要搭配一个高颜值美味的素菜给饭桌增色，这道虾肉玉米豌豆小炒，我给它起了个寓意特别好的名字：脆竹报春节节高，希望小孩子像竹子一样，节节高。
制作这道菜呢，我用了宜家 VARDAGEN 瓦达恩碳钢锅，因为它锅底厚，锅壁薄，特别适合爆炒。

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豌豆玉米胡萝卜不容易熟的要先焯水哦！

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焯完把配好的菜倒入锅中大火爆炒。

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【 「家味」年夜饭，解锁记忆中的年味】我们家吃饭相对清淡一些，炒菜用油不会太多，这口瓦达恩碳钢锅比很多市场上的同类锅，锅底要小，正好符合我少油烹饪、健康饮食的需求。

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