2021年夜饭凉拌菜清单，8道菜有荤有素，家常做法，开胃解腻羊排

大家好，我是果儿，春节就快到了，你家的年夜饭清单准备好了吗？要说年夜饭清单里怎少得了凉拌菜，特别是做为一位地地道的四川人，年夜饭餐桌上少了凉拌菜，总会觉得缺少点啥，而年夜饭家宴上的凉拌菜，除了凉拌素菜，也少不了凉拌荤菜，下面果儿就给大家分享8道有荤有素的年夜饭凉拌菜做法，开胃解腻。

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一、【蒜泥白肉】
【食材】：后腿肉、姜、蒜蓉、小米辣椒、红油辣椒、生抽、醋、白糖、花椒油、花生米、盐、葱、香菜；
1、后腿肉我们又叫二刀肉选瘦肉多一些的，拌出来肥而不腻会更好吃，把肉清洗干净后，带皮放入锅中，加入料酒，姜，煮至猪肉熟透，捞出放凉；
2、放凉后的猪肉切成均匀大小的薄片；
3、依次在凉拌肉里加入生抽、红油辣椒、蒜蓉、白糖、小米辣椒（可根据口感适量添加）、花椒油、盐、醋、葱、香菜，炒香的花生米，拌匀即可。

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二、【凉拌鸡】
【食材】：鸡肉、红油、生抽、白糖、醋、白糖、盐、熟芝麻、花椒粉、香菜、葱；
1、一块鸡腿清洗干净，放入冷水锅中，加入姜、料酒焯水捞出，再另加水放入鸡肉加入姜大火烧开后，煮20~30分钟至鸡肉熟透捞出放凉，切成小块；
2、鸡肉块中加入生抽、红油、白糖、醋、熟芝麻、盐、花椒粉、香菜、葱拌匀即可，喜欢吃带凉拌汤汁多一点的，可以加一勺煮过鸡肉的鸡汤淋在鸡肉里一起拌匀。

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三、【藤椒鸡】
【食材】：鸡腿、小米辣椒、青花椒、芹菜、姜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、八角、柠檬、冰水；
1、鸡腿清洗干净，锅中倒入冷水放入鸡腿、姜、料酒、青花椒、八角、盐、大火烧开煮10分钟，关火后再盖上盖焖10分钟左右，捞出放入冰水中放凉，剁成小块；
2、调料碗中加入小米辣椒、青花椒、芹菜段，锅中烧油，待油温热时倒出淋在装有小米辣、青花椒和芹菜的调料碗中；
3、在调料碗中加入生抽、白糖、醋、盐、一勺煮过鸡肉的藤椒鸡汤拌匀，再均匀的淋在鸡肉上面即可。

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四、【双拼凉面白肉】
【食材】：猪肉、面条、蒜蓉、生姜、红油辣椒、生抽、葱、盐、香油；
1、猪肉清洗干净，放入锅中加入水、姜、料酒煮熟捞出放凉切薄片；
2、准备适量水面，开水下锅煮熟，但不能煮太软以刚煮过芯为最佳，捞出用筷子挑散至冷却，加入少量熟油，把面条抖散开来做成凉面；
3、调料碗中加入剁碎的姜1小块、蒜蓉3瓣左右、红油辣椒、生抽、盐、香油、葱，可以根据口感加入白糖和醋拌匀；
4、盘中先在一边装入切成薄片的猪肉，均匀地淋上调好的辣椒酱料，再在另一边盘中装入做好的凉面即可。

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五、【木耳拌洋葱】
【食材】：木耳、洋葱、蒜蓉、香菜、葱、生抽、小米辣椒、醋、盐、红油、醋；
1、木耳提前放入凉水中浸泡2小时，泡发后的木耳清洗后加入淀粉、盐抓匀再浸泡5分钟左右，并用流水清洗干净；
2、锅中烧水下入清洗后的木耳，加入适量盐焯水2~3分钟捞出沥干水分装入盘中；
3、洋葱小半颗，切成条，同焯水后的木耳一同装入盘中；
4、依次加入剁碎的小米辣椒、红油、生抽、蒜蓉、醋、盐、香菜、葱拌匀即可。

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六、【凉拌莴笋】
【食材】：莴笋尖、蒜蓉、生抽、青辣椒、白糖、醋、盐、葱、食用油；