年夜饭，年夜饭，当然少不了一桌子的好酒好菜，这顿饭意味着圆饭，是家的味道，是柴米油盐的烟火气，是父母对孩子的祈盼和思念，也意味着新年的开始，所以这顿饭不管家里有多少人，都要凑一桌子的吉祥菜，凉菜、热菜、蒸菜样样少不了。

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我家年夜饭都安排在年三十的晚上12点，吃完基本就是大年初一了，每年几乎做10道菜，或者更多，但是每年餐桌上的凉菜是必不可少的，今天和大家分享几道我家人喜欢吃的菜凉，学会这几道凉菜能惊艳你的年夜饭桌桌，个个儿都是硬菜，爽口开胃还解腻。

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【凉拌秋葵】
【所需食材】秋葵300克（两人份）西红柿半个、小米椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、陈醋2勺、白糖3克、盐3克、辣椒油、花椒油适量
【详细做法】
①秋葵用凉水冲洗干净，放入盆中加入少许盐和清水浸泡3-5分钟，这样能有效去除表面的脏东西；
②锅中倒入适量凉水，水开后加入少许盐再加入洗好的秋葵焯水1分钟左右，迅速捞出过凉水，这时可以切掉秋葵的蒂，找稍微大一点的横着切，这样从侧面看起来像五角星图案，摆盘的时候颜值更高，个头儿小的竖着切三刀顺着一个方向摆盘儿；
③西红柿、小米椒、蒜瓣儿切碎放到小碗里，加入生抽、陈醋、白糖、香油、盐翻拌均匀备用；

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④另外起锅，倒入适量食用油，7分热的时候加入花椒和干辣椒，炸出辣椒和花椒的香味迅速关火，把油浇在放有料汁的碗中。
⑤把做好的酱汁浇在摆好盘的秋葵上，就可以上桌了。

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【葱丝粉丝】
【所需食材】鲜嫩大葱1颗、粉丝1把，蒜末、生抽2勺、白糖5克、白醋1勺、盐5克、香油适量
【详细做法】
①准备一把粉丝放到盆中，直接加入开水浸泡10分钟左右，泡到粉丝变软即可捞出，再用凉水浸泡2分钟左右，再把水份沥干放入碗中备用（一定要记得过凉水，不然粉丝会粘在一起）
②买一颗新鲜的大葱剥掉外面的老叶子用水冲洗一下，切成特别细的葱丝儿，越细越好；

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PS：
③把切好的葱丝也放到装粉丝的碗中，加入蒜末、2勺生抽、5克白糖、1勺醋、5克盐、香油，用筷子顺一个方向搅拌均匀，找一个合适的盘子稍微整理一下就可以上桌啦（如果喜欢吃辣，可以放一些辣椒油）

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这道【家常葱丝粉丝】做法简单，利用了大葱的鲜甜味和粉丝的清香味，两者拌在一起，很好吃也很爽口。

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【鸡丝菠菜】
【所需食材】鸡胸肉2块，菠菜200克，胡萝卜50克，白糖，葱，姜片，蒜瓣，花椒，大料，香叶，茴香，辣椒，生抽、盐
【 学会这几道凉菜惊艳你的年夜饭餐桌，个个都是硬菜，爽口开胃解腻】【详细做法】
①买2块新鲜的鸡胸肉，速冻的也可以，但是需要提前化冻（教你一个快速化冻的方法，把速冻的食物放到盆中，加入一勺盐，这样化冻特别快）化冻后再用清水冲洗干净装盘备用；
②调个料汁，碗中倒入1勺老抽、1勺生抽、5盐、适量水搅拌均匀备用；

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