麻辣鸡块

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用料
【主料】鸡肉
【配料】1.葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料】2
八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1
盐2勺、海天生抽2勺、老抽1勺 味精1勺
【调料】2
冰糖4、5粒、花椒面、海椒面 各一大把 、白芝麻一大把
做法
鸡肉斩成小块。
凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。捞出。
配料1和2。
锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。
再倒入配料2。
依旧是小火，炒出香味。
倒入汆过水的鸡肉块。
调入2勺海天生抽、1勺海天老抽。4、5粒冰糖。2勺盐。
翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
开盖，大火收一下汁。
倒入海椒面。也就是辣椒面。花椒面。
快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
最后再撒一大把白芝麻进去。1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
当真是又麻又辣，麻的够味、越嚼越香，越吃越停不了筷子.
卤猪心、猪肝

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用料
猪心1个（约300克）猪肝1块（约200克）姜6片小葱3根蒜5瓣八角2粒花椒10粒香叶3片干辣椒2条料酒2汤匙生抽5汤匙冰糖3小粒盐1/2茶匙老抽1茶匙食用油1汤匙
做法
猪心对半切开，清理掉内部的血块，猪肝去掉血管，一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚，捞去浮沫，取出猪心和猪肝备用。
另取一个锅子，加入食用油，爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml，放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火（最小的火力）盖上盖子，煮8-10分钟左右将猪肝捞出，用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
煮好后关火，猪心不必捞出，一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上，直到完全入味。
吃之前，将卤好的猪心猪肝切片，淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖，调成蘸汁蘸食。
吮指香辣虾

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用料
虾500g小葱30g姜片20g蒜片20g红辣椒15g
腌虾用料
料酒10g盐3g淀粉3g
炒时的调味料
辣豆瓣酱 或 郫县豆瓣酱15g生抽5g料酒10g糖5g芝麻油5g食用油30g清水40g
做法
葱切段、姜蒜切片、红辣椒去籽切成菱形片。喜欢辣的朋友可以将红辣椒换成小米辣2条切碎。虾处理好备用。
腌虾：
处理好的虾加入盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
平底锅烧热，加入15g食用油。放入腌好的虾（注意腌虾过程会出水，所以不要将水也倒进锅里）两面煎香后取出备用。
锅中再加入15g食用油，放入姜片和蒜片、葱白段、红辣椒爆香。加入辣豆瓣酱炒出红油，放入煎好的虾，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖调味。盖上锅盖焖煮1-2分钟。时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入葱绿段淋入芝麻油翻炒均匀即可出锅装盘。
宫保鸡丁

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用料
鸡腿肉葱白炸花生米炸干辣椒花椒蒜白糖醋淀粉鸡粉郫县豆瓣酱红辣椒酱
做法
鸡腿肉切丁，用盐、小苏打和水混合均匀煨好，腌制十分钟

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