买香椿，挑紫香椿还是绿香椿口感相差不少，知道了别再买错了舌尖|湖南|经典|每一个|美食|中薪

买香椿，挑紫香椿还是绿香椿？口感相差不少，知道了别再买错了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。香椿的嫩芽绿叶红边，远看像玛瑙、翡翠般漂亮，质地鲜嫩、味道极佳，营养价值很高，是春天的时令佳蔬。据说早在汉朝就开始食用香椿了，宋代苏轼称赞道，“椿木实而叶香可啖”。

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有句老话叫“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，现在正是吃芽的时候，食用香椿芽是最合适不过了。香椿是香椿树的嫩芽，可以做成各种菜肴，香椿炒蛋、香椿煎土豆、炸香椿肉丸、香椿拌黄豆、腌香椿……，每道香椿菜都是美味。香椿味道好，营养丰富，百克香椿蛋白质9.8克、维生素C115毫克，还含有矿物质磷、铁以及胡萝卜素、B族维生素等。

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现在市场上已经有香椿了，香椿吃得越早，芽越嫩，味道越好。香椿常见的有紫香椿和绿香椿，两者有何区别，要买哪种香椿呢？买香椿，挑紫香椿还是绿香椿？口感相差不少，知道了别再买错了，下面一起看看区别吧。紫香椿：

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细分有黑油椿、红油椿等几个品种，大家不用知道太多，只用颜色区分就可以。紫香椿芽是紫红色的，香味浓郁，芽中的油脂比较多，叶子细嫩纤维较少，吃起来口感好。绿香椿：细分有青油椿等，芽呈青色或者绿色，香味清淡，芽中所含的油脂较少，吃起来比较清淡。

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两者的营养价值差不多，购买的时候需要根据家人都口味来选择，比如爱吃嫩一些的，选择刚下来的紫香椿，少吃油脂的可以选择紫香椿；喜欢多吃些纤维，口感清淡的可以选择绿香椿。如何挑选香椿？可以从颜色、形状、质地和气味4个方面来判断。1、看颜色

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香椿颜色看起来鲜绿，叶子边缘有一圈红边，叶片油亮油亮的，是新鲜的嫩香椿。颜色暗淡，叶子发黄、发蔫的香椿，不宜选购。2、看形状

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好的香椿大小均匀，叶子和芽完整。若叶芽过长，说明香椿已经长老，口感会相差很多，不宜选购。3.捏质地

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稍微捏一下香椿梗，感觉软硬适中，表面干爽、叶片肥厚、芽较嫩的，优先购买。4.闻气味

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好的香椿离远就能闻到浓郁的香气，若味道很淡，或者没什么香味，那是质量较差的香椿，不要购买。香椿的清洗和保存清洗香椿具有特殊的挥发气味，一般很少有害虫，所以用的农药较少。

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清洗比较简单，用清水浸泡10分钟，然后轻轻揉搓，洗掉尘土和杂质，捞出沥干水分即可。保存香椿是一种不适合保存的蔬菜，长时间存放会让亚硝酸盐急剧上升。

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可以用焯水冷冻法进行保存，先把香椿洗净焯熟，沥干水分晾凉，分成小份放入保鲜袋中，放到冰箱冷冻。这样可以抑制亚硝酸盐的增长，还能保存大量维生素C，口感和新鲜的香椿没什么差别。不过要存储新鲜的香椿，要避开阳光直射，把香椿铺在纸上，放在通风的地方阴干，这样可以保存2天。——琦哥说——发现香椿打蔫，很多朋友会直接扔掉，这点大可不必，打蔫的香椿也是可以食用的，只要放在水中焯烫一下就可以。这样可以去除一部分亚硝酸盐，搭配上含丰富维生素C的食物，照样可以吃到香喷喷的香椿。