2.把猪肝每块再切成两半，放在清水中浸泡1-2小时，把血水泡掉
锅加水，加入十几粒花椒和1汤匙料酒，烧开，下入猪肝焯水2-3分钟，将猪肝焯水至颜色变白，捞出，用水将猪肝洗干净待用，猪肝焯下水有去腥的作用，花椒和料酒都是有去腥味作用的
3.锅内重新加入水，再下入猪肝，要注意水要完全浸没猪肝，下入老抽和生抽，料酒，葱段，姜片，花椒，大料，香叶，干辣椒，大火烧开，转小火煮制猪肝20分钟左右。
4.煮的时候用筷子戳一戳，能穿透并不流出血水，就是熟了，猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块，装盘，配上蒜酱蘸料就可以了。

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【瘦肉皮冻】所需材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。
2.锅加水，冷水下入猪肉，烧开，撇去浮沫，煮10几分钟，将猪肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，猪肉切成2厘米的方块。
4.将肉皮放在温水中搓洗，洗去表面的油脂，捞出，沥净水分。
5.将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉的调料盒里，或者用纱布把调料包起来也可以，这样做出的成品干净，看不到调料。
6.锅加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和猪肉，放入调料盒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制，大约熬制1小时至1.5小时，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。
7.加入盐调味，再加入红烧酱油调颜色。
8.待温度稍降一些，取一保鲜盒铺上干豆腐，将肉皮猪肉和汤汁，浇在保鲜盒内，上面再铺上干豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。
9.将皮冻切成片，摆在盘内，剩下吃不完的，放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了，是不是看着很有食欲。

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【黄桃锅包肉】猪里脊半斤、黄桃罐头1听、胡萝卜1段、香菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉半茶匙、料酒1汤匙、米醋3-4汤匙、白糖1汤匙、生抽1汤匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉最好选用里脊肉，肉质吃着比较嫩。
2.把淀粉放到碗内，加入清水，水量的淀粉持平，搅拌一下，把淀粉泡十几分钟，香菜切成段，胡萝卜切成丝，葱和姜切成丝，大蒜切片。
3.把里脊肉切成大片，厚度比硬币稍厚一些，把肉片放入大一些的碗内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。
4.把泡淀粉表面的水倒出，再把湿淀粉抓到肉片内，淋入1勺油，抓匀，把肉片挂上糊，让每片肉都均匀的挂上一层糊。
5.打开黄桃罐头，把黄桃切成块，黄桃水倒入碗内，再加入1汤匙白糖，米醋3-4汤匙、1汤匙生抽，搅匀，调成料汁。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，逐片下入油锅内，把肉片展开，把肉片炸至定型，将肉片捞出。锅内油升至8成热，下入肉片复炸，将肉片炸至外酥里嫩，颜色金黄，将肉片捞出，沥净油待用。
7.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝，姜丝，蒜片，胡萝卜丝爆香。
8.再下入黄桃大火翻炒均匀。淋入调好的料汁，再加入香菜段，大火翻炒几下，盛出装盘即可，一盘黄桃锅包肉就做好了。

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【水煮大虾】所需材料：大虾 500克，植物油2汤匙、 料酒 1汤匙、 葱 10克、 姜 10克 、酱油(1级） 3汤匙 、大蒜 2瓣、

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