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制作：1、选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。2、把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。3、炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开。4、加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。干烧耗儿鱼

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原料：耗儿鱼1000克、肉末150克、三明治火腿丁15克、芽菜碎10克、红油50毫升、豆瓣酱15克、青花椒15克、红花椒15克、蒜米20克、姜米10克、盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量制作：1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。说明：肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。回香牛肉

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原料：牛键肉400克、金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克制作：1.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出淳后切片；2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底；3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。小煎鸡

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合江小煎鸡是合江地标菜之一，据闻传自于上世纪80年代合江的王五炖鸡馆，慢慢成为一道脍炙人口的地方佳肴，与一般的小煎鸡相比，合江小煎鸡的青尖椒和青小米椒用料更重，通常是将青尖椒和青小米椒煎成虎皮状入肴，该菜稍作改变，用鲜青红小米椒状入肴，成菜更加鲜辣。原料：仔公鸡500 克青小米椒250 克红小米椒50克干青花椒20克姜片5克蒜片6克盐10克白糖3克味精3 克胡椒粉1 克料酒20 毫升猪油50 克熟菜油100毫升制作：1.将仔公鸡带骨斩成1.5厘米见方的丁，用料酒和适量盐码味。另将青小米椒、红小米椒切成节。2.锅上火入熟菜油、猪油烧热，下入姜片、蒜片、干青花椒炒香，放入鸡丁中火煎炒至鸡丁脱骨，加入红小米椒节、青小米椒节，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，起锅装盘，即成。蒸八宝饭

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原料：糯米50克鲜橘子50克橘饼15克青红果脯丁15克莲籽、葡萄干、枣花、核桃仁、山楂各15克白糖20克水淀粉、食用油各适量制作：1.把糯米淘洗干净，入笼车旺火蒸制60分钟，取出晾凉。2.糯米饭倒入盆内，放白糖、八宝料拌匀，蒸碗内抹油，枣花摆碗内垫底。3.蒸碗里装入拌好的糯米饭抹平，入蒸车旺火蒸制40分钟取出，放橘瓣点缀，淋玻璃芡汁即可。老坛盐菜豆花

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