倒入打匀的鸡蛋液。

至蛋花成型，关火，盛出撒葱花即食。

酸辣汤

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用料
猪里脊肉一小块；冬笋一小块；水发香菇两朵；胡萝卜三分之一；嫩豆腐半块；鸡蛋一个；高汤400ml（或者清水）；生抽1.5汤匙；醋1汤匙；白胡椒粉；淀粉1汤匙
做法

• 所有食材处理干净
  
• 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
  
• 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
  
• 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
  
• 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
  
• 倒入豆腐丝，煮开转小火
  
• 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可
  
• 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
  
• 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
  
• 撒上葱花出锅即可
  

酸辣汤

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用料
鸡蛋1个；盒豆腐1个；肉丝100克；黄花菜（干）一把；胡萝卜少量；盐，酱油，鸡精；醋，胡椒粉，香油各适量；红暑水淀粉，葱姜末；香油，色拉油等
做法

• 豆腐，瘦肉，胡萝卜分别切丝，黃花菜提前泡发，切断，鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
  
• 炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下葱姜末爆香，放入肉丝炒熟，再下黄花菜翻炒，加酱油，再加入水烧开（或者高汤）。
  
• 这时调入盐，鸡精，调入湿淀粉勾芡至粘稠，放豆腐丝，打入鸡蛋搅勻成蛋花，关火后调入胡椒粉和醋，香油搅匀，撒入葱花（或香菜末）即可。
  

无锡街头小吃“酸辣汤”

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用料
粉丝一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百叶1张；笋丝两小撮；油面筋4，5个；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；盐1.5小勺；醋2大勺；鸡精适量；水淀粉3，4小勺；五香粉适量；朝天椒2个；香油若干滴；香菜或大蒜叶适量
做法

• 粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈
  
• 锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。
  
• 倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。
  
• 最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。
  
• 装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。
  

酸辣汤

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用料
豆腐丝35g；黑木耳丝15g；香菇丝15g；茭白丝15g；胡萝卜丝15g；里脊肉丝25g；火腿丝10g；鸡蛋液1个
做法

• 备好所有食材,里脊肉丝用蛋清和淀粉腌制一下
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