吃过四川菜的人都知道，几乎是每道菜都不能离开辣椒。
四川菜系里面有很多的代表菜，除了火锅之外，像回锅肉就是其中之一。
当然这道回锅肉不能少了辣椒，而且还是秘制的，口感和味道就可想而知了。
这道菜的精华是在调味料，比如豆瓣酱就不能少，这样才能更加入味。

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这道菜只要正确的添加调味料，一起掌握好烹饪的步骤。
这样炒出来的味道一点不比川菜馆卖得差，咸甜适中，吃起来一点也不会觉得油腻。
这也是一道硬菜，现在就可以学会，马上过年在家就能露一手了。

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秘制川香回锅肉
食材清淡：五花肉，蒜苗，红辣椒，豆瓣酱，花椒，盐，生姜片，白糖，鸡粉，料酒
烹饪步骤：
- step1 -
先将配料中所需的食材和调味料都准备好，食材还是挺简单的，就是五花肉以及一些配菜，调味料比较多，提前准备好可以节省炒菜的时间。五花肉挑选新鲜优质的买，五花肉洗干净之后加入姜片，料酒和清水一起煮，大概煮到8成熟。

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- step2 -
在猪肉的时候可以去处理其他配菜，将蒜苗洗干净，准备好的红辣椒也要清洗干净。

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- step3 -
去籽和蒂之后的红辣椒洗净切成块状。蒜苗去根洗净后切成小段，不用太短，差不多的长度就可以了。

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- step4 -
锅里的五花肉煮到8成熟的时候，将五花肉取出来放凉，放凉之后再直接切成薄片。

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- step5 -
这样准备工作就完成了，接着要开始炒菜。锅里加入适量的油，热了之后放入姜片和花椒粒，也不用太多。炒出来香味之后将切片的五花肉倒进锅里。

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- step6 -
翻炒均匀之后加入小半碗清水，这样更容易将五花肉的油脂逼出来，但是要防止溅油。

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- step7 -
五花肉炒出油之后，有点微微变焦，这个程度就可以了。将炒花的五花肉推到锅的一边，然后转成小火。

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- step8 -
接着加入一勺子豆瓣酱。同时加入糖，可以稍微多一点，这样能提鲜，炒出来的菜甜味也更足。

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- step9 -
直接将豆瓣酱的红油炒出来，糖也完全的炒融化。这样就将五花肉和调味料混合在一起炒。

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- step10 -
炒匀之后将红辣椒块加进去炒，还要加少许的盐。继续加少许的鸡粉提味。

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- step11 -
最后是将蒜苗段加进去。用大火翻炒均匀，食材都熟了之后就可以关火装盘了，这样一道菜就完成了，特别的开胃和下饭。

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美味分享：
食材的颜色搭配很有食欲，有辣味，有咸味也有甜味，所以口感丰富，也会更加开胃和下饭。

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