正月十五元宵节，家宴菜单备好了，8菜1汤照着做省事省心( 二 ) 山药|技巧|成功的秘诀|素炒|在于|第一

春笋炒肉片

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初春的笋鲜嫩可口，是这个季节不可缺少的美味，搭配少许五花肉稍加炒制，笋的鲜、肉的香，各自的味道相互交融，滋味丰富、鲜美无比。但在烹饪前，记得春笋需要焯水，去除笋中的苦涩味。
所需食材：春笋，五花肉，大蒜，姜，小米椒。

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1、五花肉切片后放入少许生抽、料酒，1小勺盐，揉抓均匀后腌制5分钟，笋洗净后切片，大蒜切片，姜切丝，小米椒切圈。
2、锅中加入清水，水开后倒入笋片，焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。笋类的食材中含有草酸，需要焯水后才能继续烹饪。
3、炒锅中倒入适量的油，油热加入蒜片、姜丝爆香，随后加入腌制好的肉片，翻炒2分钟，至肉片变色。
4、倒入笋片和小米椒，翻炒均匀后加入1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和鸡精调味，再次翻炒片刻，一盘鲜香爽口的春笋炒肉片就可以出锅了。
香菇烧黄豆芽

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“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鲜嫩，水分充足，搭配肥厚鲜香的菌类甚是美味。将黄豆芽焯水后和香菇、肉末炒制，各种鲜味迎面扑来，顺应时节又营养美味。
所需食材：香菇，黄豆芽，里脊肉，大蒜，姜。

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1、黄豆芽洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分，香菇洗净切片，里脊肉切成肉末，大蒜和姜切末。
2、炒锅中油热，加入蒜末和姜末，爆香后倒入肉末，翻炒至变色后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐，翻炒均匀。
3、加入切好的香菇片，翻炒至香菇变软后，加入黄豆芽和少许的胡椒粉，翻炒均匀。
4、最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀后，收汁至浓稠，这样一盘鲜香味浓，好吃又过瘾的香菇烧黄豆芽就出锅了。
风味茄子

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酸甜口的菜品总是让人百吃不厌，这道风味茄子外酥里嫩，酸甜开胃，浓浓的酱汁包裹着每一根茄子，吃起来入味又下饭，端上桌绝对大受欢迎。
所需食材：长茄子，大蒜，干辣椒，香菜。

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1、茄子洗净后去头去尾，切成长条状，切的时候中间的瓤去掉，切好后放入碗中，倒入少许淀粉和清水，让淀粉均匀的包裹在茄子的表面。
2、油锅6成热下入茄子，炸至茄子金黄后捞出，想要茄子更加酥脆，需要待油温更热后再次复炸一遍。
3、调料汁，碗中加入2勺陈醋，1勺蚝油，1勺生抽，2勺白糖，2勺淀粉，清水，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
4、炒锅中加入少许油，油热倒入干辣椒、葱段和蒜片，爆香后倒入料汁，转小火熬制浓稠后加入炸好的茄子，转大火翻炒30秒，待料汁充分包裹茄子，关火，撒入少许白芝麻和香菜段即可。
千张卷茼蒿

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茼蒿作为菊科植物，味道清香，口感极佳，古时曾是宫廷才可食用的佳肴，享有“皇帝菜”之名，不仅吃起来清香利口，还有消食开胃之效，大鱼大肉吃多了，不妨多吃一些茼蒿解解腻。

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所需食材：千张、茼蒿、大蒜、小葱。
1、茼蒿冲洗干净，切除顶部多余叶子，千张切成与茼蒿差不多长的长方形后，下入开水焯水1分钟至变软捞出。