第三步，鸡蛋打入碗中，放一点盐、少量的料酒和温水轻微的搅拌一下即可，从而增加鸡蛋的色彩与口感。
第四步，起锅烧油，爆香蒜片，倒入切好的线椒段爆炒。
第五步，倒入蛋液，等待凝固然后再翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。
香辣掌中宝

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准备食材：鸡脆骨，花生油，盐，花椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，干辣椒段，花生米，葱段，鸡精，香油。
做法：
1.盆中打一个鸡蛋，放适量面粉和淀粉，再放少许盐河花椒面，面粉淀粉的比例是1:1。面糊搅拌均匀，把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。
2.锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。把花生米炸熟，去外皮备用。干辣椒段儿也裹上面糊。放油锅里炸一下捞出备用。
3.锅中留底油，把炸好的鸡掌中宝和辣椒段，花生米一起放到锅里快速煸炒一下。最后放上葱段，放少许盐，翻炒均匀，放少许鸡精和香油。
4.出锅装盘即可。
地三鲜

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食材：茄子，土豆 ，大蒜 ，辣椒 ，玉米油 ，盐 ，生抽 ，蚝油，花椒粉 。
做法：
1.茄子，土豆和辣椒都切成滚刀块，大蒜切片。
2.锅中放油烧热，放入土豆块炸制。当土豆块表面鼓胀起来，并漂浮在油面上，呈金黄色就炸熟了。捞出沥干油分。
3.油再烧热，放入茄子块炸制。炸金黄色后捞出沥干油分。
4.锅中留底油，放入蒜片爆香。将土豆，茄子，尖椒放入进行煸炒。
5.放入适量盐，生抽，耗油，花椒粉，翻炒均匀即可出锅享用。
蒜苗炒豆干

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主料：蒜苗5根、香辣豆干8块
辅料：植物油、盐、生抽、青红辣椒2个、味精
做法：1、把蒜苗洗净切段，叶子蒜苗头分开放，青辣椒洗净切条
2、把豆干切薄条，最好的切的稍微薄一些，这样好入味
3、热锅凉油，油热8成，蒜苗头和辣椒翻炒出蒜香味
4、加少许盐翻炒均匀，把它们拨在一边（因为卤豆干有咸味，不能加多的盐）
5、加豆干翻炒出香味
6、再把蒜苗和豆干一起翻炒均匀，可以加少许水，要不炒的豆干太干了
7、加蒜苗叶子，因为蒜苗叶子比较好炒，不能先加，最后炒最好
8、加生抽快速翻炒出香味
9、加少许水翻炒几下
10、加味道，翻炒均匀即可出锅了
平底锅煎鱼块

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食材：草鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量
做法
1.鱼收拾干净，切成适量的大小块；
2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；
3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；
4.熟后翻面再煎熟另一面即可。
葱烤鲫鱼

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材料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油
做法：
1. 鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻，小香葱切段，姜切丝
2. 起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出，锅内留底油，放入葱段，姜丝煸香，放入鲫鱼，放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右，把鱼装盘留汤
3. 放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可
姜葱爆鲜鱿

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食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

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