蛋糕：今天才知道，普通面粉加点它，不用低筋面粉，也能做蛋糕，涨知识 |古早蛋糕|低筋面粉|

经常做面食的朋友都知道，按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。最常见的是我们平时蒸馒头、包饺子用的普通面粉，也就是中筋面粉。特高筋面粉和高筋面粉筋性比较大，一般用于做面包、空心面条、泡芙、千层酥、油条等。低筋面粉比较少见，一般都是在专门卖烘焙用品、食品添加剂的食品店里，才可以买到，它是专门做蛋糕用的。像的古早蛋糕、戚风蛋糕、虎皮蛋糕、枣糕等，都是由低筋面粉制作而成的。

本文插图
最近这一个月，大家都不能出门，各位家庭主妇都在家举办“厨艺大比拼” ，都在网上各种晒凉皮、油条、馒头、包子、蛋糕等。很多朋友都把前面几种，可以用普通面粉制作的面食，都挑战了一遍。想要做古早蛋糕时，配方和做法都学会了，最后却发现，没有提前准备做蛋糕用的低筋面粉，只能选择放弃了。

本文插图
想做蛋糕，没有低筋面粉怎么办？老面点师傅教你两招，太实用了！
低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉，特点是颜色比较白，容易成团，筋性比较低，适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么，如果我们想做蛋糕，家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢？做了20多年面点师傅的大伯教了我两招，特别适用！今天，厨娘就把大伯分享给我的经验分享给大家，就算家里没有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
二：用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用了。

本文插图
下面再与大家分享一下，用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材：
鸡蛋6个（单个65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

本文插图
第一步：将70克玉米油加热至70度，将普通面粉和玉米淀粉混合，然后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。面糊稍微放凉以后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶，画Z字，翻拌均匀备用。

本文插图
第二步：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时，要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去。

本文插图
第三步：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌均匀以后，再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀即可。