猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏( 三 ) 猪皮|炸猪皮|鱼皮|肉皮|炸鸡腿|烧鹅

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不同的是，客家人猪皮不用油锅，而是把干脆的猪皮埋进滚烫的沙子里焙烤，不出一会儿猪皮就会卷曲胀大，质地变得疏松。
这种口感的猪皮，不止中国人，外国人也爱不释口，甚至吃得更加肆无忌惮。
英国人吃炸猪皮的历史大约可以追溯到十八世纪工业革命时期，起因和国内人们吃猪皮下水如出一辙，都是因为物资紧缺，劳动人民物尽其用，猪皮舍不得丢弃，拿来做成可口的小吃。

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△pork scratching
如今炸猪皮已经成了英国酒馆里的人气单品，地位相当于北方烧烤摊上的花毛一体，要是补货不及时，免不了被客人埋冤。英国人严谨地将炸猪皮分成两种，一种是pork scratching ，就是油炸猪皮，还有一种是pork cracking ，有点类似广东人常吃的脆皮烧肉，一整块猪肉连着皮，皮炸到疏松焦脆，肉还软嫩多汁。

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△pork cracking
对这种酥脆又富含油脂香味的小吃欲罢不能的还有墨西哥人，他们的炸猪皮不会把脂肪剔除得那么干净，留一点油脂附着在皮上，荤香味更热烈。除了空口吃，墨西哥人还会把炸猪皮裹在玉米饼里，挤上奶酪或者辣椒，变成一道口感丰富的炸猪皮taco 。

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△炸猪皮taco
万物皆可炸。在炸物统治饭桌的时代，鸡皮和鱼皮也没能幸免。
炸鱼皮近两年打入了“网红零食”的圈子，备受年轻人追捧。炸过的鱼皮确实好吃，鱼皮本身单薄，炸过之后比猪皮更酥香。
最会吃鸡皮的应该是隔壁的霓虹国人。当我们还在空口嚼着炸鸡皮的时候，他们已经在居酒屋里吃起了鸡皮饺子。鸡皮在日本人手里真正实现了反客为主，成了给其他食材托底的重要角色。一小块处理干净的鸡皮，裹住馅料，放到油锅里炸得鼓胀金黄，这个创意简直让全世界的炸皮爱好者为之振奋！

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爱鸡皮到极致的人，都应该去日本吃一次烧鸟屋。

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前菜点一份醋拌鸡皮，过冷河的鸡皮滑溜爽脆，跟白切鸡的鸡皮异曲同工，拌上清爽的柚子醋，会让你更加期待接下来的惊喜。有的烧鸟店会细致到提供不同部位的烤鸡皮，连接背部和颈部的嚼劲十足，翅根出的油润软糯，接近屁股的鸡皮是当之无愧的菜单，连带着一小团鸡油，爆浆的爽感会让人意乱情迷。
如果你开始为了一串烤鸡皮专程飞一趟日本，那么恭喜你，你对皮的爱已经沁入骨髓了。
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接下来，你大概愿意尝试一些更少见的皮，和一些更刁钻的吃法。

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经典川菜夫妻肺片里的牛头皮可以一试。这是牛的头顶皮和脸皮，片成薄片，剔透爽脆。这道菜很适合给你的猎奇之路打前哨，因为有热辣的红油作掩护，完全不必担心会有什么不好的气味。
如果你愿意进一步体验牛头皮的美妙，可以去吃一道四川牛头方，这是国宴大菜，原料就是厚实的牛头皮，做法非常繁复。选上好的牛头皮，先去除杂毛和粗硬的表皮，去腥膻，再经历煮、蒸，用排骨、火腿、鸭肉等食材吊出鲜味，最后煨上数小时，方能让牛头皮红亮软耙，味道醇厚。如今供应这道菜的餐厅已经不多，成都的松云泽还可以吃到。