猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏( 四 ) 猪皮|炸猪皮|鱼皮|肉皮|炸鸡腿|烧鹅

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图源：lofter
尝试过牛头皮，你开始向往更刺激的皮了。清明之前，你可以下江南，去吃一口河豚皮。
吃河豚犹如一场危险游戏，光是想想都觉得肾上腺素有狂飙之势。但其实现在的河豚几乎都是养殖，养殖的河豚不存在洄游的步骤，毒性并没有想象中的骇人。

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即便如此，河豚的皮还是不容错过。江南一带做河豚多是做汤或者红烧，不论是哪种，吃河豚皮都要反卷入喉，把有倒刺的一面包裹在柔顺之下，感受它滑过喉头的柔软和回味时的淡淡脂香。
不尽兴的话还可以在河豚当季的时候飞去日本，在海鲜市场附近的日料店里试试凉拌河豚皮，口感大约会让你联想到海蜇皮，但更富胶质。

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吃过了河豚，接下来就是最难攻克的生食。吃皮的最高境界，大概就是在大理面不改色地吃下一盘生皮了。
生皮是白族的传统食物，《风味人间》第三集的开篇就有讲到。一头壮硕的肥猪，不做多余的处理，直接用稻草炙烤，等到猪皮呈现金黄的颜色，围拢在猪身周围的人纷纷伸出手，直接撕扯猪皮啃食。这种吃法粗放生猛，仿佛人类饮食的历史又倒退回远古，不少人望而却步。

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但还是有人敢直面一盘原始气息浓厚的生皮的。真正到了大理，生皮指的不单单是皮，老板端给你的盘子里，还会有生猪肝、生猪肉、生猪腰，刚宰杀的猪肉和内脏泛着新鲜的粉色，夹起一块放到各种辣椒香料调配的蘸水里，再提起来送进嘴里时，好像也没那么狰狞了。
电影《勇敢者的游戏》里有一句台词说：“当你遇到害怕的事情，你要站起来，面对它。 ”吃皮也是一场勇敢者游戏，当你碰到害怕但又按耐不住想要尝试的皮时，你就坐下来，吃掉它。

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来聊
皮的口感，包罗万象。
有脆有嫩、有韧有软，
不同的皮的料理，
好像建筑师对于一种材料的不同应用，
口感和结构会绽放不一样的精彩，
【猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏】那么，你爱吃啥“皮”呢？