3. 将香椿芽去掉根部的硬块 ， 切成碎末末；
4. 香椿末与鸡蛋同入一碗 ， 放适量盐 ， 再来两小勺约10克的凉水 ， 这样摊出来的鸡蛋口感嫩；
5. 将鸡蛋打散 ， 与香椿末充分混合均匀；
6. 平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油 ， 将1/4鸡蛋液倒入锅中 ， 端起锅转动 ， 让蛋液铺满整个锅底 ， 待上面还有一层未凝固的蛋液时 ， 从一边开始卷；
7. 将蛋卷靠边放 ， 将1/4蛋液全入锅中 ， 表面还有少许未凝固时 ， 把第一个蛋糕往回卷 ， 形成一个更大的蛋卷；
8. 将蛋卷在锅中再煎一煎 ， 外面略焦黄好看 ， 内部也能完全熟透；
9. 取出蛋卷 ， 将剩下的香椿蛋液按先前的操作也卷成卷 ， 两个蛋卷入锅中再次加热 ， 切块食用 。

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