『健康日课』好想吃炸鸡汉堡薯条！等下，听说这样吃比较不容易胖哦

都说好吃的不是糖就是脂肪。

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说来也怪，什么东西裹上一层面糊，往油锅里一扔，就有了一种别样的嘎嘣脆儿的滋味。
都说北京人的小吃离不开一个“炸”字，焦圈儿、奶油炸糕，广东地区有干炸响铃，江浙地区还有一种包有肉馅的炸响铃、炸春卷。

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（炸春卷）
当然，说到油炸食品，怎么能不提某当劳，某FC呢！那绝对是小朋友和不少大人的心头好。
我们都知道油炸食品不健康，吃多了有致癌和增加慢性病的风险。可是躲得过初一，熬不过十五，于是每次就安慰自己：偶尔吃一次没事的。但其实今天偶尔吃个薯条，明天偶尔吃一包薯片，后天来了一碗酥肉，大后天吃火锅烫个炸响铃，看似无形，其实你已经吃了不少油炸食品啦。

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（炸酥肉）
很多人会说，人这一辈子这么短，就想吃点好的，吃就吃吧。完全拒绝油炸食品，很多人难以做到，就是医院的营养师可能也有控制不住的时候，那不妨学习几个小妙招，让你在吃这些食物的时候更健康！
不同食物油炸后含油量大不一样
【『健康日课』好想吃炸鸡汉堡薯条！等下，听说这样吃比较不容易胖哦】油炸食品其实种类很多，仔细想想，还真没有什么不能被炸的食物。油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等等。
研究发现：
淀粉类的油炸制品，如果它的原料越紧实，那么油炸以后含油量就越小。这是因为油炸过程中先是食物表面脱水，然后是食物内部的水分蒸发，接着油脂就会填补这些空隙，所以相对密度越大的原料、干物质含量越大（也就是除去水分后的食物重量越大），原料含水量相对较小，留给油浸润的空间小了，含油量自然就低了。

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数据来源：杨月欣主编，食物营养成分速查
从这张图里也可以看出，面包片疏松多孔，含水量多，除去水分以后的质量轻，所以吸油率很高，而丸子的主要成分是蛋白质，质地比较紧密，去掉水分以后的质量重，油炸的时候进到丸子里的油就比较少。
用盐水处理一下因为这个原因，如果是自己在家做油炸食品，有一个方法可以试试：用盐水先泡一泡马铃薯等原料，然后再油炸，或者用盐水和面（就是油炸食品外面包着的那层面粉）。

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盐水的成分就是NaCl ，用它处理后，一定量的NaCl会留在油炸食物原料内部，一方面NaCl结合部分水分子一起排排占座，使油分子不能进到食物里面；另一方面NaCl水溶液具有疏油作用，增加了油脂进入食物内部的阻力，可以明显降低吸油率。
高压油炸or空气炸锅含水量大的食品不论在哪种温度下油炸，吸油率一般都比含水量小的大。这时如果用“高压油炸”的方法，对这种含水量高的食物就可以减少吸油率。
因为它可以提高油温、缩短油炸时间，既能让水分少丢失一点儿，又能降低吸油率，于是炸出来的食物外面脆脆，里面多汁酥软。
不过，裹了面糊（粉）的油炸食物不适合这个方法，因为口感可能没有“常压油炸”来的酥脆，如果是裹了面糊的食物，或者你不那么在乎口感的，都可以试试 “真空油炸” 。