春笋@5道春天特有的美食，趁着现在正美味，赶紧做来尝尝鲜吧！食材|香芹

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酸辣雷公菌
食材：雷公菌、酸辣椒、生姜，大蒜、香葱，生抽，食盐，植物油
做法：
1、先将雷公菌放在清水中浸泡，之后清洗干净。因为雷公菌大多生长在野外的草地上或石块上，里面可能藏了一些泥土、苔藓之类的杂质，一定要多清洗几次。
2、酸辣椒切小块，没有红色的酸辣椒可以用青色的再加一些小米辣，生姜、大蒜切末，香葱切成葱花。
3、锅里加水烧开，放入雷公菌，煮1-2分钟，煮出藏在雷公菌深处的杂质，杀虫灭菌，也能去除一些泥土味，之后捞出清洗干净并沥干水。
4、锅烧热放油，放入酸辣椒、姜末、蒜末，炒出香味，再倒入雷公菌，一起翻炒。
5、淋入少许生抽，加适量食盐翻炒，雷公菌本身水分比较多，炒时会有汤汁渗出，不需加水，大火收浓汤汁，最后撒上葱花略煮即可出锅。
爆炒黄鳝圈
所需食材：黄鳝、生姜、大蒜、青椒、小米椒，蚝油，啤酒，料酒，食盐，植物油
具体步骤：
1、黄鳝买回来先用清水养上一段时间，临吃时在黄鳝中加一勺白酒或食盐，不仅可以加快吐净泥沙，还能去腥提香。
2、将锅烧热不放油，将黄鳝从盆中捞出沥尽水，倒入热锅中盖上锅盖，待锅内动静变少，开盖翻炒几下后盛出，这样可以去除黄鳝身上的部分黏液。
3、洗锅烧热放油，倒入黄鳝，烹入少许料酒，将黄鳝炒成一圈一圈的，小火煎一下，煎至黄鳝表面略黄。
4、放入生姜、大蒜炒香，再加入食盐调味，之后拨到锅边，另一边放入青椒，小米椒，蒜段，翻炒后加盐调味，之后与黄鳝合炒到一起。
5、加入少许蚝油，最后加入小半碗啤酒，把黄鳝略焖一下入味，加啤酒不仅有去腥、提味增香的作用，还能让之前煎得有点硬的黄鳝稍微软化一下，吃时口感更好，待汤汁收干，撒上蒜叶，即可盛出。
春笋炒肉
食材：春笋，猪肉，红椒，大蒜，香芹，食盐，酱油，味精，植物油
做法：
1、春笋剥去外皮，将锅内放水烧开，将春笋放入锅中煮十分钟，之后捞出修饰干净再切成片。新鲜的春笋直接炒会有些许涩口，焯水略煮后可以去掉大部分的涩味。
2、将猪肉切片，放入碗中，加少许盐、酱油、拌匀入味，红椒、大蒜、香芹切段备用。
3、锅置旺火上，放植物油，烧至7成热，倒入肉片滑炒，变色后马上捞出沥油。
4、锅内留底油，烧热后下入红椒，笋片，淋入少许生抽，加入盐，味精，翻炒均匀。
5、倒回肉片，加入蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鲜汤微焖一下，之后出锅装盘。
香辣泥鳅
准备食材：泥鳅、小米椒、大蒜、生姜、香葱，蚝油、料酒、盐，植物油
具体步骤：
1、泥鳅买回来先放清水中养上一两天，做菜前四个小时倒一些食盐或料酒进去，这样泥鳅就会自动地把肚子里的脏东西吐出来了。
2、将锅烧热不放油，将沥干水的泥鳅放热锅里盖锅烫一下，这样可以去掉泥鳅身上的大部黏液，不用再洗，铲出盛在碗中备用。
3、将小米椒切成圈，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用。