餐前酒■红酒配餐原则：餐前酒、佐餐酒、餐后酒，有什么区别？餐前酒|红酒|佐餐酒|餐后酒|白葡萄酒

平时大家去超市买酒，导购们多半会和你说这款酒香气醇厚，口感细腻之类的话，专业的导购还会加一句：比较适合做餐前酒or佐餐酒or餐后酒呢！
一般人听到这里，只觉得很专业很高端，其实云里雾里，那么今天，我们就为大家详细科普下这三种酒的真实内涵：
首先，明确概念和用途：
餐前酒，也叫开胃酒，用于正式开餐之前，用来刺激胃口、增加人的食欲，酒体轻盈、酸度高的酒比较适宜作餐前，一般选用香槟、鸡尾酒、起泡酒或果味丰富的干桃红等，此外，餐前酒酒精度应尽量低，不然，喝醉了就很尴尬了~
佐餐酒，又叫餐中酒，是正式用餐时所上的酒。一般在上牛排时多搭配上红葡萄酒，在上鱼或海鲜时选择白葡萄酒。很多人都有一边吃着美食，一边喝着美酒的习惯。主菜与酒要搭配好，才能碰撞出舌尖饕餮的火花，将菜品档次再提升一个层级，带来愉悦享受。
餐后酒，就是用餐结束后帮助消化的酒，也可以搭配甜点饮用，餐后酒的选择相对前面2者更加广泛，如香草酒、雪利酒、白兰地、威士忌、冰酒.....都可以，这就要看个人喜好了。
前面都是理论知识，下面就以法国餐厅为例，具体谈谈餐前酒、佐餐酒、餐后酒的点酒原则。
餐前酒
【餐前酒■红酒配餐原则：餐前酒、佐餐酒、餐后酒，有什么区别？】你的味觉第一关
由于法国餐厅上菜较慢，餐前酒的设置正是让大家可以边喝边聊等待的时间也会比较愉悦。

文章插图
根据用餐人数和用餐习惯，大家可以自己选择点一杯酒或是点一瓶酒” 。一杯酒的量，通常是120-125ml ，约为六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15欧元不等，大约是直接点这瓶酒价格的四分之一。
一般情况下按杯点可选择的酒款种类比较少，但是往往能体现出一家餐厅的葡萄酒品位。另外要说的是，这些酒款大部分是平易近人、容易饮用的酒，不知道如何点酒的话可以从中选择。一旦超过4个人用餐，那么还是推荐点一瓶酒。
餐前酒的点酒原则
酒体要轻盈，不要给味蕾带来太多负担。
避免口感太甜的酒，因为糖分容易让人有饱腹感。
选择酸度高的酒，更利于“打开”味蕾和胃口。
酒精度要低一些，以免让味蕾变得迟钝。
气泡要适当，心情和身体就会跟着轻松愉悦起来。
在西方国家，餐前酒其实不仅仅用于“开胃” ，还兼具社交功能。他可以减少接下来正餐环节的拘谨，让气氛先轻松热络起来。而且作为西方礼仪重要部分，餐前酒时间即使是不会喝酒的人也可以来一杯饮料或气泡水，以显示对其他宾客和宴会主人的尊重。
而对于因故迟到的客人而言，餐前酒也为他们留出了一点处理事情的时间，使他们可以体面且自然的随时加入，避免开席之后迟到的尴尬。

文章插图
佐餐酒：
佐餐酒一般是在选定完菜品以后再做选择，它的作用相当于一道菜的和弦，能让菜品的味道更丰富和突出。
佐餐酒一般以葡萄酒为主，不同的菜品搭配不同的酒，但是总的原则是“由白到红，酒精度由低喝到高” 。
气味芬芳的白葡萄酒最适合搭配口味清新，打开食欲的前菜。肥厚多汁的红肉则可以选择饱满浓郁的红酒，搭配红葡萄酒更有助于去腻。
佐餐酒的点酒原则
按葡萄酒类型：
红葡萄酒：
主材：牛肉、羊肉、鸭肉、火腿、野味
调味：红酒酱、蘑菇酱、烟熏
白葡萄酒：
主材：海鲜、鸡肉、猪肉、火腿、奶酪、意大利烩饭、蔬菜