【便利店】便利店该如何做好当前的采购及商品组织？( 三 )

其实对于饮料类的商品的话，可能更多的冲击来自于一些其他以前占比较小的一些分类。例如比较新颖的果茶，包括无糖的茶饮料，这些商品的表现一年比一年好，其实跟整个人们提倡的这种健康的饮食习惯，健康的生活习惯有也有很大的一些关系，很多人开始慢慢地向一些更加有营养健康，对身体危害小的一些商品去做转移。
方便面也在不断的下滑，但是方便面的下滑主要还是表现在康师傅和统一上面，其实在其他的品牌上面都有非常大的增长，去弥补方便面这一块的销售的缺失。但是整体来说的话，方便面在便利店里面的销售占比下滑并不大。比如像农心也好，包括和味道也好，这些品牌的销售占比在慢慢的扩大，人们可能更多的开始慢慢的向一些味道较淡，营养更加丰富的一些商品去做转移。
这对今天前面提出的几个问题的一些简单的一些回复。
接下来我来谈谈采购，作为一家零售连锁企业，采购在整个企业中承担的责任以及扮演的角色都是非常重要的。
在整个零售的链条里面采购从选品到寻找供应商，定品和定价谈判等等一系列的动做。所有的整个运营环节都离不开采购的支持，所有运营环节中出现的问题也跟采购会有息息相关。
采购在做整个商品结构的时候，我们首先要对商品进行分类，很多商品都存在说既可以在一个分类里面，也可以在另外一个分类里面，这种判断其实没有说对或者错，关键的是在于说你要把所有类似的商品都归到了，打比方说归到了A类里面，你就要把所有的类似的商品都归到一类里面。我遇到过比较多的一些企业，看到过类似的问题，就是说同样的一些模棱两可的商品，它既归到了A类里面，也归到了B类里面，这对于后期的数据分析以及数据采集都会带来非常大的一个困惑。那么在整个商品的资料的建档过程中，这是一个非常重要的环节。
我到任何一家公司可能第一件事就是做商品资料的一个梳理，是可以说很多企业的商品资料，基础商品资料都是不完整的，或多或少都会缺少若干项。包括我们分类的规划，让商品挂到小分类中等等，所有的动作一定要秉承一个规范的一个原则。
所谓的规范就是说你一定要去做一个对的事情，这种对一定会给你后期的工作带来很大的方便。举个简单的例子，就像我们定大分类，我们有些时候往往定大分类会从零一开始决定。那么01、02、03或者是05、06或者有的企业从一零开始，10、20、30、40这样，那么我建议还是用以一零这种开始的方式会比较好。
有些人问这个东西又没有什么规定，我定零一也可以啊？如果你定零一开这样子去往下排的话，在后期的数据采集过程中会带来很大的麻烦。麻烦就在体现在你的商品编码上面。因为所有的商品编码都会根据你的大类中类或者说大类小类，再加上自编码组成的一个商品编码。一旦你的商品编码开始是0的时候，你导出的所有这些数据，他的第一个零就会自动的会去掉。这是因为数值的原因，因为你倒出来的表格是一个数值的表格，往往这个时候你就要需要你手工去添加。
而采购每天面对着大量的报表的导出，以及大量的报表的叠加，都会用到商品编码这个条件。
我还是建议大家在整个商品的编码过程中，还是以1打头的数字为开始。这看起来确实是一件小事，但其实只有你真正遇到了以后，你才会觉得它到底方便和不方便有多大的区别的。
那么在整个商品的选择过程中，我们肯定会首先以一线品牌的商品为主，然后根据自己公司对于自己便利店的定位，我们到底是主要在小区内还是小区门口，还是在CBD的店或者街边店，先去定这个条件。只有定义了条件，我们才好去做商品的规划。
在整个商品规划过程中，我们要对我们的商品数也要有所规划。那么商品数的规划来自于哪？在于我们要开多大面积的店，我们开多大面积的店会能确定我们的商品，整个店里的货架的陈列和摆放，到底在一个什么样的区间？
货架结束的区间的确定，会让后面的复制带来很大的方便。我们的商品也可以根据货架的多少，我们去做设计。一般来说的话，每个采购可能都希望自己的商品多一些，能够有个更好的表现，也有更好的销售，但实际情况肯定是不行的。每个采购肯定会去把这些所有的货价，根据每个采购的需求去做划分，让每个采购都知道我的商品数，我的货架节数大概在多少到多少节期间，那么每节货架到底是中岛还是靠墙的货架？一层大概有多少？一节货架大概有多少个成本？非常清楚自己到底大概会陈列多少商品。