「青网」拔丝鸡蛋酥：比煎蛋好吃100倍！

图文来源：烘焙帮
拔丝鸡蛋酥
大家好，我是帮主阿涛！
阿涛最近带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书，是培养孩子金钱观的。于是萌萌开始记成功日记，做梦想储蓄罐，从积极做家务开始攒钱。之前在抖音里学的那套“自己的事情自己做，妈妈的事情抢着做，爸爸的事情不用做”歪理，也终于被抛之脑后，只要我一喊哎哟最近肩膀有点酸，好想推拿一下，萌萌就立刻抢着说：爸爸，现在推拿都没开门，我给你按摩吧，你看着给钱就行了。
不仅仅是家务，萌萌还学着自己做饭，昨天她煎了人生中第一个荷包蛋，本着自信教育的原则，看着那黑乎乎的荷包蛋，我语气夸张的说：哟，萌萌真棒，你现在的厨艺，可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌开心的样子，我心想果然人生如戏，全靠演技。然而我又话锋一转：萌萌，爸爸这里有个比荷包蛋还好吃的做法，要不要试试爸爸的手艺？于是我做了一道拔丝鸡蛋酥，果不其然，看着萌萌一边吃一边满眼的小星星，我就知道，咱伟大的形象又升华了~

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材料
鸡蛋 4个
牛奶 25g
细砂糖 100g
清水 70g
玉米油适量
过程

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【「青网」拔丝鸡蛋酥：比煎蛋好吃100倍！】
1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

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2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

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3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

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4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

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5、还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。

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6、小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。

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7、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。

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8、大火烧至糖浆沸腾，期间不要频繁搅动，避免温度下降返沙。

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9、沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时，可以用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。

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10、紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。

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11、趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。
TIPS
1、为什么我炸的蛋片不够蓬松？
油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化，从而无法膨胀。四成热油温大约130℃ ，如果没有经验，可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计，目测油面是无波动无油烟的，可以先用一块蛋片试炸一下，下锅后蛋片周围气泡温和，缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应，就是油温低了，如果下锅后气泡剧烈，就是油温高了。