【13】中途加入适量的食用盐和白糖调底味 。

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【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用 。

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【15】锅中重新加入适量的清水 ， 加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟 ， 加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑 ， 前提是鸭血不能切得太小块否则易碎 ， 30秒之后将鸭血捞出 。
【16】再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟 。

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【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开 ， 中途加入适量的料酒 ， 水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒 ， 这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味 ， 焯好水之后再冲洗几遍 。

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【18】下一步开始制作 ， 首先我们把锅烧热烧至冒青烟 ， 然后加入适量的菜籽油 ， 油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅 ， 再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化 。

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【19】中途加入豆瓣酱20克炒出香味 。

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【20】底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开 ， 同学们清水的量既不能多也不能少 ， 大约是所有底料的4倍 。 大火烧开之后开始调味 ， 锅中加入食用盐2勺（约4克） ， 加入胡椒粉1克 ， 加入味精1小勺 ， 加入少许白糖提鲜 。

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【21】调好味之后加入焯好水的原料和火腿 ， 然后转小火烧1分钟烧至入味 。 1分钟之后倒入盆中、

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【22】下一步开始准备撒料泼油 ， 盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻 ， 最后撒上剪好的干辣椒节 。

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【23】下一步开始泼油 ， 锅烧热之后加入1满勺植物油烧至7成热 ， 油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可 ， 最后撒上芹菜叶或者葱花香菜即可上菜 。 编辑

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一道非常美味的毛血旺就制作完成！编辑
【毛血旺技术总结】
【「美食作家王刚」厨师长教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起来，原创】1.毛血旺的特点是配料粗狂食材杂乱 ， 是重庆江湖菜的鼻祖之一 ， 选料上只遵循一个原则喜欢吃什么就加什么
2.一般餐厅出菜必须有以下四大件 ， 鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片
3.此菜属于重油重味类型的菜 ， 因为油多所以很适合冬天长时间保温
4.底料可以选择火锅底料或者自制底料 ， 也可以只用红油豆瓣酱
毛血旺的技术总结完毕！

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