[茄子]宅家期间我成了买菜主力，从未买过菜的糙汉子泣血整理的选菜秘笈茄子|土豆|辣椒

宅家期间，因为我对家务没有任何贡献，所以爸妈安排我做些跑腿买菜的活。
经过一个多月的锻炼，我从一个分不清油菜和小白菜的食材小白，到挑菜大神，进步神速，连我家主厨（我爸）都夸我买的菜新鲜。
基本每次买菜回来，我都会根据主厨的反馈做总结改进，以下是我根据自己买菜血泪史总结的一些挑菜经验，这么买准没错。
土豆
尽量选圆的，长得均匀的，不要薯块太大或者太小的，过大的土豆可能生长过久，纤维也较粗。
不要表面有损伤或虫蛀孔洞的。

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皮一定要干的，不要薯块萎蔫变软的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要长芽的，不要有奇怪颜色的，比如黑色的，绿色的或者淤青色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

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土豆有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉，适合块状入锅，炖肉吃口感非常软糯。白肉稍甜，适合切丝和爆炒，口感鲜脆。
猪肉
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，是新鲜好肉；、
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性。

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瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
鱼
新鲜的淡水鱼有以下几个特点
鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
茄子
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。

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茄子的“眼睛”长在哪里？
在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。
眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
辣椒
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。