美食工坊■想吃青团不用外面买了，自己动手做一做，糯软清香不粘牙

日子过得好快啊，马上到清明节了，中国大部分地区都爱吃青团，各地对于青团的叫法也不同，有的叫做清明果、有的叫艾草果、有点叫清明团子。现在方便了，有现成的艾草粉，直接和面，包好蒸出来就可以了。念子喜欢吃艾草的清香，所以想用鲜艾草做青团，当然您不喜欢艾草的味道，还可以选择小麦的青穗打成青汁做，清香无比。

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我家外面就是故黄河边，站在窗口就能看到遍地的绿色，都是艾草和其他野菜，刚刚长出不久，非常的鲜嫩，天然长出来的野菜，味道比较浓郁。和朋友一起采摘了一些艾草，拿回家洗洗，打成汁，和成面团，上锅蒸好面团，冷一下，包住馅子，可以直接食用。目前比较受欢迎的馅子是蛋黄馅或者蛋黄肉松馅，好吃又实惠，动手做吧：

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野生的艾草香气宜人，翠绿好看
【艾草汁青团】24个青团用量
——食材——
馅子：鸡蛋4个，鲜牛奶120克，奶粉50克，淡奶油50克，中筋粉或者普通面粉50克，小麦淀粉20克，黄油50克，木糖醇40克，也可以用白糖，喜欢甜的可以多放一点，肉松50克。

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皮子：艾草150克，碱面2克，清水200克，打成汁取210克，可以过滤汁，我没有过滤，喜欢吃这个艾草的清香，木糖醇10克，糯米粉200克，澄面60克，没有可以用小麦淀粉代替。

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——步骤——
1、艾草加点盐，先泡30分钟，洗干净，取艾草叶子，放入热水锅里，加入碱面，焯一下水，加入碱面让艾草保持鲜绿。

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2、焯好水，放入打汁机中，加入清水，打成艾草汁。

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3、放入锅中，加入黄油，熬化，艾草汁水开，关火，筛入糯米粉和澄面。

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4、用硅胶铲搅拌成均匀的面团，取出放容器内，用保鲜膜封口，上面扎空，冷水上锅，开锅蒸面团8分钟，开锅的艾草汁汤面，基本快熟了，所以蒸8分钟就可以了。

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5、蒸面团的时候，可以做馅子了，鸡蛋打入容器里，加入木糖醇打化，再加入鲜奶、淡奶油打均匀。
【美食工坊■想吃青团不用外面买了，自己动手做一做，糯软清香不粘牙】

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6、筛入面粉和小麦淀粉，搅拌均匀的面糊，没有疙瘩，用滤网过滤一遍，放入温热的不粘锅里，加入黄油，小火熬制。

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7、如下图，图1到图6都是小火熬制蛋黄馅料，图1-图4 ，用硅胶铲搅拌熬，图5、图6就要按压去熬了，这样做出的馅料特别沙软柔和，熬制到图6的状态，再熬制一分钟。