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8、可以取出一半作为蛋黄馅料 ， 余下的一半在锅中 。 小孩喜欢吃蛋黄的 ， 蛋黄分配的比较多一点 。

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9、将肉松加入到锅中 ， 用硅胶铲均匀按压抹均匀 ， 就是蛋黄肉松馅子了 。

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10、皮子蒸好 ， 可以先放锅中 ， 用的时候再取出来 ， 分别将皮子、馅子团成圆团 ， 重量自由发挥 ， 我做的比较薄 ， 皮重22克一个 ， 肉松馅重25克一个 ， 蛋黄30克一个 ， 10个肉松馅 ， 14个蛋黄馅 ， 皮子24个 。

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11、带上一次性手套 ， 取一个皮子 ， 按压成饼状 。

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12、将馅团放入皮中 ， 收好口 ， 捏紧就可以了 。

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13、一个青团就完成了 ， 其他的都按照这个步骤做出来即可 。

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全部做完 ， 用保鲜膜封口 ， 即使冷却了 ， 也不会变硬 ， 始终软软的 ， 香味浓郁 ， 好吃不粘牙 ， 孩子今天吃得有点多 ， 差不多吃了8个！

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——念子心得——
1、艾草要泡一下 ， 焯水要加碱面或者小苏打 ， 保持鲜绿 。
2、熬制蛋黄一定要小火 ， 小火 ， 小火！熬制前面用搅拌的方法 ， 后面浓稠成形要改按压的方法 。
3、可以选用咸蛋黄直接做蛋黄馅 ， 这样比较省事 ， 肉松可以沙拉酱调制成可以成形的团 。
4、包的时候如果粘手 ， 可以抹点玉米油 。

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念子小厨期待与您下期见！

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