「餐饮」反攻厨房！餐饮搭上生鲜零售的3个必学知识点( 二 ) 生鲜零售

去年 8 月，深圳松哥油焖大虾获得近亿元 A 轮投资，就是龙虾市场火爆的最好例证。当时松哥油焖大虾的外卖日订单量超过 6000，门店日均排队 50 多桌，单月营收 3000 多万元。而今年早些时候，更有“职业剥小龙虾师月入五位数”的新闻。面对小龙虾态势越来越猛、火热时间越来越长的态势，剥小龙虾都可以成为专门的职业了，餐饮人是不是也可以在这上面做更多的文章？
如今，小龙虾或许已经不再只是夏日专属，而将在养殖条件允许的情况下扩散至全年，成为爆品拓展更宽的市场。周黑鸭推出小龙虾细分品牌聚一虾、肯德基上市了小龙虾新品“十三鲜小龙虾烤鸡堡”和“小龙虾卷”……业内知名品牌纷纷在小龙虾行业试探，对于想要在这个市场中有所行动的餐厅，这意味着布局需要比往年更早。特别在今年进入夜宵场的世界杯，会给小龙虾的火爆带来更多助力。让“懒人”也能做顿好饭
比较特殊的当属被单独列为一类的“方便菜”。这种已经切好、备好配料，带回家直接下锅炒几分钟就好的方便菜，近来似乎在我身边出现得越发频繁了。对于觉得“下馆子太懒、点外卖不健康、自己做嫌麻烦”的年轻人来说，这种新品类倒是非常方便省事。而把方便菜单独归为一类列在榜单上，或许也说明“懒人经济”也走进了食品消费领域。
餐饮行业中外卖的兴盛某种程度上已经证实了这一点。除了更高的性价比，对足不出户就能享受美味的需求帮助外卖市场蓬勃发展。数据显示，外卖行业的增速大幅高于餐饮行业整体增速，市场份额还有望进一步提升。由此可见，在“吃饱”、“吃好”之外，“吃得方便”已经是消费者们新的刚需之一。
而方便菜在外卖之外提供了新的“懒人吃法”。在这一方面，湘鄂情、福成、东来顺、金鼎轩、西贝、木屋烧烤……不少餐饮品牌都已经展开了方便菜产品的开发。湘鄂情的方便菜将曾经的招牌菜改进为“速度食品”，价格在 9.9 元到 25.9 元不等。消费者买来平时放在冰箱冷冻，想吃的时候用微波炉加热几分钟就可以吃了，甚至不用另外准备碗筷，省去了收拾洗碗的步骤，连等外卖的时间也一并省去。据说第一批产品在 10 天内销售一空，绝大多数都是好评，差评主要还是嫌分量少，可见顾客对方便菜欢迎的态度。
不用洗菜，不用菜刀案板，不会做饭也能做出来这样的美味
方便菜将来会不会成为餐厅和外卖的一个新对手尚未可知。但资料表明，在一些发达国家，方便菜已发展了几十年，甚至一些国家九成的消费者都享用过。未来，它的发展推广空间还是很大。它背后所强调的健康、方便，看来也是消费者更加关心的内容。
【「餐饮」反攻厨房！餐饮搭上生鲜零售的3个必学知识点】做好餐厅，不仅要抓住顾客的心，更要了解他们的“胃”。我仅从榜单中选取了 3 个品类分析，但在餐厅与新零售结合日益紧密的今天，消费者除了餐厅之外还有更多的吃法，同样会反映他们在“吃”上的喜好。对于餐饮从业者而言，各种渠道的数据都会有所帮助。毕竟全方位地了解顾客，方能知己知彼，在竞争中占据更大的优势。