墨鱼又称乌贼 ， 它不但鲜脆爽口 ， 而且蛋白质含量高 ， 具有较高的营养价值 ， 是秋冬进补之佳品 。 如何选购质量上乘的墨鱼呢？可从墨鱼的体表、肌肉和气味三个方面鉴别墨鱼的优劣 。 一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的 ， 为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的 ， 为质量差的墨鱼 。 二看肌肉：去皮后 ， 肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后 ， 肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼 。 三闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的 ， 是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的 ， 是质量差的墨鱼 。
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