【青团】不塌陷不变色，传统艾草青团详细做法，技巧要点都给你，一学就会小苏打|食材|春笋

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清明节就快到了，除了祭扫先人，吃青团是必不可少的一个习俗。传统的青团一般都是用艾草或者鼠曲草和的面皮，做出来的青团不仅翠绿好看，还有这两种植物的特殊香气。现在在很多寻不到这两种草的地方，有些人也会用菠菜汁，色素一类的来代替，不过感觉这样的青团终归是没有灵魂的。
鼠曲草
还有馅料，现在青团的内馅品种也是越来越丰富，有的甚至中西结合。不过讲真，还是喜欢传统的味道。就像汤圆，总归是芝麻馅的最经典。在我们老家，青团最经典的馅料就是雪菜竹笋猪肉馅的了，这个时节的春笋正鲜嫩，用来做馅料最是鲜美。咸口的是立体饱满的水滴状，我们家平日里吃的多是这种，甜的是圆圆扁扁的饼状，我们家多用它来祭祀祖先。
艾草
今天和大家分享的便是传统咸口青团的详细做法，不塌陷，不变色，从艾草的处理，储藏，内馅的调制，再到青团的防塌陷，防变色，防粘连，所有技巧要点，一次性给到你，让你一学就会，吃上正宗的青团，再也不用买啦。
——【传统咸口青团】——
【食材】：
【粉团】：糯米粉300克，粘米粉100克，艾草酱汁360克，小苏打2克，盐2克
【馅料】：春笋1根，肉馅300克，雪菜适量，大蒜叶8根，盐适量
【艾草处理篇】
1.自己摘的艾草，都是顶部最嫩的部分，真香呀～艾草可是好东西，散寒除湿，调经止血，是药食同源的优质食材。
2.把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。
【【青团】不塌陷不变色，传统艾草青团详细做法，技巧要点都给你，一学就会】
3.烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。焯好的艾草迅速投入冷水中过凉。
TIPS 1: 加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味，还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
4.把过了凉的艾草捞出，挤干水分，按需分成几份。我这里分成了三份，每份约120克，这次只需要用一份，其他的两份分别用保鲜袋包好，如果暂时不用，可以先放冰箱冷冻保存。
【馅料调和篇】
1.先将春笋去除外皮以及根部比较老的部位，切成小丁。
2.烧一锅水，水开后下入一勺盐，再下笋丁焯5分钟。焯好的笋丁同样捞出过凉备用。
TIPS 2: 笋丁经过焯水可以去除其涩口的味道，而且后期炒制的时候也更容易熟。
3.笋丁捞出滤干水分，青蒜洗净切碎备用。青蒜作为调味食材，用量取决于自己的喜好程度
4.锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。注意是肉丁，不是肉沫，需要有一定的颗粒感。
5.下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。
6.加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，雪菜原本就是咸的，要注意盐的用量，最后再加适量的糖和鸡精提鲜。
7.关火，再拌入青蒜叶，以免蒜叶变黄。包不完的馅料用来下稀饭也是非常巴适的。