【青团制作篇】
1.称取300克糯米粉和100克粘米粉 ， 倒入同一个容器 。
TIPS 3:粘米粉的作用是增加韧性 ， 降低糯米的粘腻 。 可以根据自己的口感适度地调整比例 ， 也可以不加 。
2.开始准备青汁 。 艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁 ， 打好的酱汁里加一小勺盐将其煮沸 。
3.趁热倒入粉里拌匀 ， 再揉成干湿合适 ， 光滑的粉团 。 我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的 。
4.揪50左右的一个面团 ， 搓圆 ， 大拇指按在中间 ， 边转圈边捏成一个碗状加入满满的馅料 ， 咱不用捏褶子 ， 别怕包不回去 。 右手拇指顶住馅料 ， 再用左手虎口收口 ， 边转圈边收 ， 直到口子完全闭合 ， 成一水滴状 。
5.口子收好了 ， 尖尖的小脑袋 。 现在还是浅浅的绿 ， 别急 ， 蒸熟后颜色就会艳丽的多 。 我剪了些粽叶垫在底下防粘 ， 也可以用屉布或者刷油的方式 。 依次做好 ， 上锅蒸15分钟即可 。
TIPS 4：重点来了 ， 蒸制的过程记得开盖2-3次 ， 这能有效防止塌陷！塌陷是很多朋友在制作青团中经常会碰到的问题 。
看 ， 蒸好的样子 ， 一点都没塌 ， 还是尖尖的小脑袋！绿油油的非常惹人喜爱！
TIPS 5：蒸好后 ， 可以在表层刷一层油 ， 不仅可以保湿还能防止粘连 。
【技术要点总结】：
1.焯烫的时候加入适量小苏打不仅可以去除涩味 ， 还能保持艾草的颜色 ， 不易发黑 。
2.笋丁经过焯水 ， 并充分炒透才不会涩口 。
3.艾草可以打碎后加热 ， 也可以不用料理机 ， 直接切碎然后再煮烂即可 。
4.粘米粉不是必须的 ， 只是用来增加韧性 ， 降低糯米的粘腻 。 可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例 。
5.蒸制的过程记得开盖2-3次 ， 能有效防止塌陷！
6.蒸好后可以在表面刷少许油可以保湿 ， 还能防止粘连 。
不塌陷不变色 ， 传统艾草青团详细做法 ， 技巧要点都给你 ， 您学会了吗？

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