那些排队数小时的网红餐厅，为何都渐渐消失了？( 二 ) 捡垃圾|燃料|空气污染|旅游

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根据赢商云智库，2020年潮汕牛肉火锅品牌整体开关店比0.68，低于其所属的火锅业态（0.88）。（图片来源：图虫）

此外，从更大的背景来看，网红品类的洗牌，也和近几年来购物中心疯狂增长之后，使得餐厅分流加速有关。
根据联商网零售研究中心《2020中国购物中心拓展研究报告》报告，近五年来，我国购物中心总数一直由每年超500家的增量呈逐年增长态势，2019年存量首次突破6000家；虽受疫情冲击，但2020年也有374个购物中心开出。
人口增长放缓的同时，购物中心却过剩，这迫使开发商、经营者调整招商模式，加大餐饮比重成为引流的一大方向。
2015年、2016年前后，不少商场里的餐饮比重从10%增加到20%，甚至更高。定位大众化、休闲类、或者是原本选址在街边餐饮品牌（比如鸡排、雪糕等）先后进入商场开店。
更短的租期，更优惠的租金，是这些品牌初期和商场一拍即合的主要原因。朝阳大悦城此前曾透露，餐饮业态的签约期通常为3年，已经是业内较短的一个水平。
但短租约能够加快实现租金递增，也可能让餐厅无法在租期内收回成本；一些品牌也许并不适合在商场开出，进来之后需要不断适应商场的节奏，需要时间和成本；此外，还得面临周边餐饮门店的激烈竞争。
【那些排队数小时的网红餐厅，为何都渐渐消失了？】“商业综合体在一线城市趋近饱和，二三线城市密度越来越高造成顾客分流，身处商场之中的餐饮也是如此，这种状态在2017年到2018年已非常明显，大浪淘沙之下如果不能在口味和体验上留住消费者，淘汰是必然的。”崔文军说。