美食■炒地三鲜时，茄子怎样炸？土豆怎样炸？很多人做错了，难怪太油腻 |吃货|家常菜|

我国古代，就有“尝三鲜”的说法！三鲜又分为地三鲜，树三鲜，水三鲜这三种。树上的三鲜有，枇杷，杏子，樱桃；水中的三鲜有，河豚，鲥鱼，螺蛳；地下的三鲜是指，苋菜，黄瓜，蚕豆！而到了东北，地三鲜就变成了茄子，辣椒，土豆，这三种食材混搭在一起，造就了东北代表菜——地三鲜！

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在东北，不光有炒地三鲜，还有炖地三鲜，所用的食材是一样的，只不过是做法不同而已！今天，小简要跟您聊得就是这炒地三鲜，有人会说炒地三鲜还容易，炸一炸，炒一炒，调调味就可以了，的确是这样的！但是，越是简单的菜肴，越考验人们的技术，想要做好它，并非易事……

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大家都知道，做地三鲜时，茄子要炸，土豆要炸，辣椒也要炸。但是，您真的会炸吗？多高的油温下锅？炸多长时间？炸完后应该怎样做？为什么不如酒店里做的好吃呢？其实，很多人都做错了，导致地三鲜出锅后太油腻，茄子，土豆根本不入味！一起看看小简是怎么做的吧！

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【美食■炒地三鲜时，茄子怎样炸？土豆怎样炸？很多人做错了，难怪太油腻】
所需食材：茄子，辣椒，土豆，葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖。
做法， 1：茄子洗净，无需削皮，切成大块，土豆削皮，切成大块，冲洗干净。
2：葱姜蒜均切成末，青红尖椒，切成大块，跟茄子土豆一样大小就可以。

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3：油温烧至6成热，下入土豆块，保持中小火状态，直至炸透，盛出控油。
4：油温保持在6成热，下入茄子，全程保持中火状态，直至将茄子炸透，捞出控油。
5：再将油温升至7成，下入辣椒炸5-10秒，马上捞出控油，将炸好的所有食材混合。

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6：炒锅加水烧沸，然后分多次淋在炸好的食材上面，多淋几次，再控干水分。
7：另起锅烧热，加入少许底油，爆香葱姜蒜，加入蚝油，生抽，炒出酱香味。
8：然后加入少许的清水烧沸，加盐，白糖调味，再来一丢丢老抽调色，倒入处理好的食材。
9：小火烧一会（20秒左右），然后用水淀粉勾芡，翻匀出锅即可。

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技术要领总结：
1：选材时，尽量选择嫩一点的，茄子也无需削皮，直接烹饪便可。
2：茄子和土豆炸的时候，要高油温下锅，全程保持在6成左右，这样茄子不会吸太多的油，土豆也能更快的炸透。
3：为了方便炒制，辣椒也需要炸一下，切记，时间一定要短，几秒钟就行，不然变软了很难看。
4：烧至时间也不要太长，因为都已经炸熟，微微烧制一会，然后再勾芡，这样更容易入味，还能保持食材的完整性。

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大厨小窍门：想要做好的地三鲜不油腻，直接下锅炸就错了！牢记这3点……