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平时喜欢出去吃饭的人有很多 ， 而且各种饭店都有自己的特色菜 ， 比如提到川菜馆 ， 首先想到的就是辣味十足 ， 提到云南菜的话 ， 想到的就是热带风情 ， 而广东菜煲汤比较多 ， 口味上也比较清淡 。 但是今天要提到的是鲁菜 ， 可能很多人都没有吃过 。
鲁菜可是四大菜系之一 ， 而且还是做头把交椅的 ， 可是却鲜少有人了解 。 鲁菜的起源就是山东 ， 是非常有风味的菜 ， 也没有受到其他菜系的影响 ， 鲁菜的烹饪方法挺难的 ， 能考验出厨师的功底 。

1、鲁菜很受受欢迎
虽然很多人不了解鲁菜 ， 也没有尝过鲁菜的味道 ， 但这并不代表鲁菜不好吃 。 有些鲁菜的饭店生意特别好 ， 甚至要提前约定才能吃到 。
以前鲁菜又被称作是官府菜 ， 所需要的食材都是精品 ， 烹饪过程中也是认真把握每一个步骤 ， 这样烹饪出来的菜自然味道不会差 。

2、和川菜的比较
川菜可以说是全国闻名 ， 首先是因为川菜的名字很贴切 ， 一听就知道是四川的菜 。 另外川菜的品种也没有限制 ， 选材上没有特别限制 。
而且川菜馆有大有小 ， 最接地气的就是开个小菜馆 ， 但是生意通常不会差 ， 只要厨艺好 。 这就是川菜质朴的气质 ， 说简单一点就是味道好但是又不贵 。

而鲁菜的烹饪方法有很多 ， 大概有十几种的烹饪方法 ， 而且所有的烹饪方法都是由鲁菜制定的方法 ， 这一点是其他菜系不能比的 。
而且市面上的鲁菜馆也不多 ， 主要是因为鲁菜的价格贵 ， 并不是大众首选的菜 ， 当然这里指的是真正的鲁菜 。
还有鲁菜的烹饪方法也特别的慢 ， 想吃上一顿正宗的鲁菜 ， 估计要提前就预定 ， 对于急性子来说可能会觉得麻烦了 ， 更加喜欢吃快餐 。

3、鲁菜的底子
鲁菜有一个很经典的地方 ， 那就是鲁菜底子的用材 。 鲁菜底子基本都是用葱姜蒜爆锅的 ， 搞不好你每天都能吃到鲁菜 ， 只不过自己不知道 。
【|鲁菜凭什么是四大菜系之首？也没代表菜，鲁菜馆也少】而其他的菜系并不是用葱姜蒜来爆锅底的 ， 这个意思就是说其他菜系里面很多都是从鲁菜系演变出来的 。 这里就能看出来鲁菜的大气之处 。
所以鲁菜是四大菜系之首就可以理解了 ， 因为鲁菜才是烹饪规则的“制定者” ， 每天做菜时的烹饪方法搞不好就是从鲁菜那里来的 。

小结
不同菜系有不同的烹饪方法 ， 而且也有自己的特点 ， 吃起来的口感和味道上也有区别 。 比如川菜最大的特点就是辣 。
所以各种菜系都有自己的优点 ， 有自己的追捧者 ， 这个也是个人的饮食习惯 ， 只要是自己喜欢吃的味道就可以 ， 而且还可以进行升级 ， 大厨都是经过不断的探索创造出各种美味佳肴 。
【文章编辑】目食海小兔子

来源：(退休厨师)

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标题：|鲁菜凭什么是四大菜系之首？也没代表菜，鲁菜馆也少