『白茶』2020的春茶季，气温比往年普通降低，春白茶品质有哪些变化？( 二 ) 白茶|春茶|太姥山|茶汤|星子|采茶|李麻

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今年总体的天气，比去年要冷。
不是某一天比去年冷，是总体的温度，整个春茶季截止到目前为止，温度都比去年冷。
从春茶季开始以来，日平均气温，就比往年要低上三五度。
也偶尔有突然拔高的温度，但基本上，只高上去一到两天，立刻就会被冷空气赶走，低温随即降临。
在这种持续性的低温的作用下，今年的太姥山白茶的产量，并不算高。
温度低了，茶树为了维持正常的生长，保持日常的养分供给，会多留一些有机物给自己，这样一来，能供给新芽萌发和新叶生长的养分，就明显减少了。
比气温略高的那些年份，像是2017年， 2019年，略少。
故而这种气温条件下，白茶树发芽和生长的速度，是缓慢的，芽头是不多的，叶片也相对生得细窄而瘦小。
同时，在这种不算高的温度条件下，甚至是有点冻手冻脚的条件下，茶农采茶，难度相对要大一些，加之天冷了手不灵活，茶青便采得慢。
天气冷，生得慢，天气冷，采得慢。
那么，今年春白茶产量少，便在情理之中了。

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但是天气的冷，对白茶的品质，却是有提升的。
尤其是高山茶。
原本，高山茶区的温度，就比平地茶区的温度，要低上3-5摄氏度。今年的平均气温偏低，平地茶区的气温也相对较低，那么高山茶区的温度，自然就更低了。
低温条件下，植物的生长发育，变慢。
慢了有什么好处呢？
当然是内质积累得多，储存得丰富。
就像往一个玻璃罐里装砖头。
如果装的速度快，胡乱往里面扔，那很快就会把罐口堵住，但其实罐子并没有填满——那些横七竖八的砖头，留下了大量的缝隙。
如果装的速度正常，那罐子会装得比较充实，当然也会留下一些自然的缝隙。只是这些缝隙的存在，是正常的，不影响效果。
而如果极缓慢地往罐子里摆砖头，一片一片整齐地码好，不停做出角度的调整，一层一层尽量填好填平，砖块与砖块之间虽然也会有缝隙，但这缝隙却很小，能放进去的砖块数量也更多。
茶树的生长便是如此。
若天气升温得过高过快，一天一天在回暖，一天能升个2-3度这样，那茶树在温度的催生下，一定会发育得很快，内质就不够结实。
像往年一样气温正常回升，那茶青的内质，就比较中规中矩。
而像今年这样，气温整体偏低，发育慢，内质就会一点点慢慢积累。
那生出来的茶青，内质就夯得很实。
喝起来，白毫多不说，汤水还稠润。
浆感，也会更早出现。

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气温的低，还会造成茶汤里的香气，更易落水，也更内敛沉稳。