『红酒』葡萄酒“中国口味”进化论，不怕有个性就怕太统一( 二 ) 红酒|起泡酒

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我们再拓展一下探讨的范围，美国人之外，英国人也曾经疯狂痴迷于一种名曰Claret的来自法国波尔多的葡萄酒，口感有点类似如今的桃红酒，滋味甜美，果香味浓郁。于是，人们发现，在任何国家里，刚开始喝葡萄酒也多是从轻酒体，清爽易饮的葡萄酒开始入门的，这种酒没有太多的特质，配任何菜肴都没有问题，所以许多人都能接受。
随着接触的葡萄酒越来越多，人们便开始希望去尝试更多风格各异，独具特色的葡萄酒，口味也就变得莫衷一是了。除却评判优质葡萄酒的那几个公认的标准之外，对于葡萄酒风味的偏爱根本就是个人口感偏好的问题，中国人也不例外。
聊口味不如聊餐酒搭配
既然口感不是国别化的问题而是个人偏好，那么人们研究了多年的口感话题是不是毫无意义？答案当然是否定的。我们以全世界最畅销的意大利灰皮诺为例，这款酒之所以卖得好，就在于它特点并不鲜明，性格也并非咄咄逼人，在餐酒搭配的时候表现出更大的友好度。
如今，在世界范围来看，人们喝酒最高频的场合是在餐桌上。因此，与其去讨论虚无缥缈的所谓中国口味，不如在餐酒搭配上多下功夫，寻找那些更适合搭配中国菜肴的葡萄酒。

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事实上，世界上绝大多数对于中国市场兴致勃勃的品牌都已经意识到了这个问题，一些专攻亚洲市场的葡萄酒大师也在开展此类问题的研究。相较于法国人所崇尚的一支酒配一道菜的繁琐习俗，中国人更倾向于一支酒搞定一桌菜。
于是各类起泡酒首先打出了中国菜肴一网打尽的旗号，认为无论是甜腻的上海本帮菜，还是麻辣的四川火锅，或者是清爽的广东粤菜，都可以与起泡酒完美配搭。如今起泡酒在中国市场一枝独秀，其在配餐方面的百搭性功不可没。

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起泡酒之外，这个夏天雷司令也显得非常受欢迎。葡萄酒大师李志延(Cho Lee)在其撰写的《完美搭配——德国酒与亚洲料理》中就提到， “由于大多数德国雷司令是极具多面性的，因此搭配选择也非常广泛，比方说广东点心中的油炸和清蒸的食物，便可以用干干型或者半干型的雷司令来搭配” 。
校对：凌再青