1、察“色”：
真正的老面馒头 ， 会白中微黄 ， 捏在手里不会干瘪 ， 即使捏扁了 ， 松手后也会很快还原 。 而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头 ， 颜色则会发白 ， 而且个头也比较大 ， 一捏就扁不易还原 。 掰开可以看到蜂窝较大 ， 而加酵母粉的馒头蜂窝小 ， 更有嚼头 。
2、尝味：
老面馒头还会有一股淡淡的面香味 ， 而使用添加剂的馒头 ， 吃到口里会特别甜 ， 或有发糕或面包的感觉 。
3、用水泡：
即将馒头掰碎泡入水中 ， 观看水的颜色 ， 如果水的颜色变得与馒头的颜色一样 ， 那就是色素馒头 。 水的颜色越鲜亮 ， 色素含量越高 。

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