带你探索香槟的这28个秘密 _探索

法国的香槟大概是全世界较的葡萄酒，凡是活动、生日派对和聚餐，都少不了香槟。但香槟的这些小秘密你未必全都知道。

1.
香槟名号只有一处，别无分号
虽然大多数人听的耳朵起茧，但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区（Champagne）区用特定的葡萄品种（下面会提），使用传统瓶中二次发酵法酿造，才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒，酒标上却没看到香槟的字眼，别怀疑，那肯定和香槟无关，是厂商乱翻译的。
2.或者你至少也得在前面打上地名
偶尔有例外，例如2006年美国与欧盟签订的条约中，如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号，只要在前面附注产地，还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略，在2013年奥巴马就职时，就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚，遭到法国香槟厂的严重抗议。
3.
瓶中二次发酵法并不是香槟专利
可以说法国人保护传统，也可以说法国人过于死板，总之除了香槟之外，没人能在酒标上写香槟，就连圣罗兰（Yves
Saint
Laurent）出过一款名为香槟的香水，较后都被香槟厂给告了，只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法，或传统法当然不是香槟专利，例如法国的、西班牙的、意大利的、卢森堡的等，连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。（当然，葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间，会有所不同）。
4.香槟主要以三种葡萄酿造，但不只三种
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot
Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot
Munier）酿造，但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit
Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot
Blanc）等。
5.
为什么有些有年份，有些没年份？
不像一般葡萄酒，大部分的香槟没有年份（N.V.），只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟（Vintage）。没有年份的香槟，酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配，并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。
6.
香槟有哪些好年份
根据英国英国酒商公司BBR（Berry
Bros
Rudd）的年份列表中，获得8分（满分10分）评价的香槟年份有1988，1996，1998，2004和2008
;
9分的有1982，1985，1989，1995
;
1990与2002则是满分10分的年份。
7.
开香槟需要注意
赛车手庆功或到夜店庆生，很多人喜欢摇一摇之后开，让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸，木塞衝出的速度可达每小时64公里，目前木塞较远飞出的距离是54公尺，知道这打到人有多危险了吧？前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇（Novak
Djokovic）开瓶不慎，被香槟塞打到，更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板，导致氧气罩掉下来，客机迫降。香槟美好，开瓶也要小心啊！
用军刀开香槟大概是较帅气的香槟开法吧！这个开法的来源众说纷纭，但主流的说法是，拿破仑在欧洲战无不胜时，常常有庆祝的场合，但有些人在马上，要怎么开香槟呢？于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难，你并不一定要用军刀，用家裡的菜刀也行，只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人，能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟！
8.
香槟不只搭鱼子酱，还是美食百搭
香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词，但香槟不但能和鱼子酱搭配，更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》（What
to
Drink
with
What
You
Eat）中的香槟条目，你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭，除了调味太重的肉类与甜点，你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。
9.
香槟喝起来或许不如你想像的甜美
香槟大概是史上营销较成功的葡萄酒，很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但较终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，其实香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然（Brut），所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！不然这里有杯好普洛赛克（Prosecco）起泡酒，难道不喝吗？