「赤霞珠」10 个有关赤霞珠的秘密，知道 6 个才刚及格赤霞珠|葡萄酒|品丽珠|卡伯纳-苏维翁|

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的葡萄品种，酿造的葡萄酒更是深受消费者喜爱。可以毫不夸张地说，任何一个爱喝葡萄酒的人，没有谁是从来没有喝过赤霞珠的。然而，一些关于赤霞珠的小秘密也并不是人尽皆知。这 10 个有关赤霞珠的小秘密，知道 6 个才敢自称酒鬼；10个都知道？恭喜你，资深酒鬼！
1、五花八门的中文译名
如果你幸运的话，你的葡萄酒启蒙老师可能会告诉你 Cabernet Sauvignon 就是译作赤霞珠。如果不幸的话，那么各种五花八门的译名都有可能扑面而来，什么卡伯纳-苏维翁、卡本内-苏维浓、加本妮苏维翁或嘉本纳沙威浓等等不胜枚举。且不说这个译名的普及度不高，光是记住名字就很难。综合看来，还是赤霞珠这个译名最靠谱，既好记又颇有文艺范儿。
2、赤霞珠有自己的专属节日
作为“红葡萄品种之王” ，赤霞珠在世界的地位可想而知。除了在发源地法国外，赤霞珠在美国更是展现了巨大的潜力，进而成为了美国当之无愧的王者品种。 2010 年，第一个官方的赤霞珠日正式诞生。至此，每年美国劳动节（9 月的第一个星期一）前的那个星期四就成为了人们欢庆的赤霞珠日，今年的赤霞珠日为 9 月 1 日。
3、赤霞珠是典型的红白混血
就像很多人幻想着生一个帅气可爱的混血宝宝一样，葡萄品种之间的混血杂交也往往能带来意想不到的效果。虽然赤霞珠在波尔多（Bordeaux）称王称霸，但它却是另一低调的波尔多红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）与白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）杂交而来，这也是其法文名的由来：Cabernet Sauvignon= Cabernet Franc×Sauvignon Blanc ，同时也很好地解释了为什么赤霞珠会在很多方面与品丽珠和长相思相似。

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此外，常与赤霞珠一同混酿的梅洛（Merlot）其实也是由品丽珠和其它母本杂交而来，因此和赤霞珠属于典型的异父同胞姊妹。而且，喜欢赤霞珠的人也会更容易爱上另一波尔多经典品种佳美娜（Carmenere）以及来自巴斯克地区（Basque Country）的红贝尔萨（Hondarribi Beltza），这是因为它们和赤霞珠也属于异父同胞关系，因而具有一定的共性。
4、赤霞珠是世界上种植最广泛的酿酒葡萄
可以毫不夸张地说，世界上主流产酒国中没有一个国家会放弃种植赤霞珠，而且不少国家还是以赤霞珠为主要种植对象。正是如此，赤霞珠才得以成为世界上种植最广泛的酿酒葡萄品种。根据澳洲阿德莱德大学（University of Adelaide）2013 年统计的数据，赤霞珠种植总面积达 720,000 英亩（约合计 29 万公顷）。
5、赤霞珠带有典型的黑胡椒、青椒、灯笼椒和黑醋栗风味
科学家在探讨赤霞珠的黑胡椒、青椒、灯笼椒和黑醋栗风味时发现，赤霞珠中含有较高含量的甲氧基吡嗪类或吡嗪类化合物，这种物质在长相思中也可以找到，再次验证这两者的母子关系。当吡嗪类化合物较少时往往会呈现积极特征，如黑胡椒、青椒和鼠尾草的味道；当含量较多时，赤霞珠就会呈现不那么悦人的青味，科学家断定葡萄藤过多的绿叶是直接导致青味的元凶。因此，为了减少不悦的青味，最好的办法就是定期修剪藤蔓。
6、赤霞珠是混酿能手
事实上，不同品种之间的混酿并不如我们想象的那样随心所欲。不过，赤霞珠却是一个例外，它在不同的产酒国都可以和当地的经典品种很好地进行混酿。例如在原产地法国，它就可以和所有的波尔多红葡萄品种混酿，如梅洛、品丽珠、佳美娜、马尔贝克（Malbec）和小维多（Petit Verdot）等。在美国，赤霞珠也不外乎是和这些品种混酿；在智利，赤霞珠和佳美娜的混酿也非常成功；而在中国最经典的当属解百纳：赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠（Cabernet Gernischet）的三珠混酿堪称经典。