「美食菜谱之家」12种超好吃的凉菜，爽口又解腻！( 二 )

做法
1.茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2.香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3.白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4.茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8.浇上酸甜味汁，拌匀。
荤一点的凉菜
07
凉拌脱骨猪蹄

本文插图
食材
猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙
做法
1.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。
2.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
08
黄瓜拌鸡丝

本文插图
食材
鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙
做法
1.鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
2.调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4.鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。
0 9
浇汁皮蛋豆腐

本文插图
食材
皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺
做法
1.用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。
2.内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。
3.切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。
4.调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！
5.酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。
10
秘制拌猪腰

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食材
猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗
做法
1.猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。
3.锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。
4.锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。
5.把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。